真空滚揉机，通过抽真空滚揉可使添加剂被肉均匀的吸收，300升滚揉机厂家，原料中的蛋白分解均匀，可增强肉之间的结合力，适用于各种添加剂原料与肉的口感鲜嫩、色泽鲜艳、出品率高的特点，是肉制品加工的必选设备。真空滚揉机主要适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。物料肉在真空状态下，通过螺旋桨叶的强制循环摩、摔打、静置，加速盐水分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损失。经过滚揉工艺，可以缩短腌制时间，改善肉品品质。
在肉类加工过程中，经常会用到滚揉机来提高肉类的品质，那么滚揉机滚揉的作用和目的是什么呢？
1、加速腌制液的渗透与发色：卧式滚揉机利用物理性冲击的原理，使腌肉落下，揉搓肉***，使肉的***结构受到***，肉质松弛和纤维断裂从而渗透速度大为提高，也可使注入的腌制液在肉内均匀分布，从而吸收大量盐水，这样不仅缩短了腌制期，还提高了出品率和制品的嫩度。
2、提取蛋白质：滚揉时由于肉块间互相摩擦、撞击和挤压，盐溶性蛋白从细胞内析出，它们吸收水分、淀粉等组分形成粘糊状物质，使不同的肉块能够粘合在一起，可起到提高结着性的效果。
真空滚揉机怎样设置滚揉时间主要用到的设置按键包括1号设定键、2加料键、3减数键、9号滚揉时间按
键。
例如：我们要设定总时间为3个小时，滚揉时间为20分钟，间歇时间为15分钟。应如下操作，先按1
号设定。8号总时间开始闪动，按2号 ，3号-，来调整为3。再按1号设定，9号滚揉时间开始闪动，按2号
，3号-，来调整为20。再按1号设定。
10号间歇时间开始闪动按2号 ，3号-，来调整为15。三组时间都设定好后，再按1号设定就会退出设
定状态，时间参数就会被自动保存。
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