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英文：Citricacid分子式：C6H8O7分子量：192.13无水CAS：77-92-9。
性状：无色半透明结晶粉末，无臭，易溶于水，有特殊酸味。一水物在空气中易风化。
主要用途：酸化剂，螯合剂，分散剂，***化增效剂，增香剂，果酱凝结剂，水果护色剂。
柠檬酸是有机酸中***大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医药、日化等行业***重要的有机酸。
1.用于食品工业
因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。