你知道如何做好学校食堂承包吗？
菜谱设计
1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准，菜谱内容丰富，每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。
2、餐厅应当提前一周将菜谱上网，待餐厅主管审定后，在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱，餐厅应及时修订。
3、菜谱一经审定不得擅自变更，餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的，第1时间报餐厅主管确认。
4、菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种，尽可能做到品种丰富，工厂饭堂承包，营养合理。
5、教工餐厅设专职烹饪师一名，中、晚餐供应单炒菜，一般情况下上菜时间不超过10分钟，主食选。为教工供应可口饭菜，满足教工生活需求。
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冷冻食品：速冻食品往往需要在-18℃下保存，而实际上，超市的冰柜口往往是敞开的，源城饭堂承包，人们对各种食品翻来翻去，温度不可能一直保持在-18℃，因此很可能导致速冻食品的提前变质。
在选购速冻食品时除了看生产日期之外，要尽量买***包装的速冻食品，包装袋无破损，袋子表面、内部无霜或少霜，质量好的速冻食品个体间无黏连、排列较整齐。挑选主食类速冻食品时，应选择颜色白、无点的。挑选鱼、肉类速冻食品时，饭堂承包，如果颜色发黄，说明脂肪已经变质了。***后，东城蔬菜配送提醒您：家中吃不完的速冻食品应立即放回冰箱，不能过了保质期，还在食用。
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食品安全监控
食品安全是餐厅工作的重中之重，要做到预防第1，要有完备的预防食物中的措施。
1、每日供应的各种面食(包括面食)每种100克，放入冰箱冷藏48小时。
2、加工蔬菜应反复冲洗，用沸水伤，去除蔬菜和水，避免蔬菜***和药***。
3、无加工、销售败、脂肪酸败、霉变、虫害、脏、洁、混有***或其他感官异常，可能对***健康造成危害。不使用诸如商品名称、工厂名称、厂址、生产日期和贮存期等原材料。
4、一旦发生食物中事件，饭堂承包管理，就开始食物中计划，并报告市卫生防疫部门，并保留现场，并储存可Y食物，以查明事故原因。
5、餐厅经营者应与学校签订食品安全协议，确定双方在文件形式上的***责任关系，并从制度上确保食品安全。
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