白酒厂家-杭州白酒-惠风酒业

清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。方法如下：

一、原料粉碎：原料主要是高粱和大曲，要求籽粒饱满，皮薄壳少。壳过多，造成酒质苦涩，应进行清洗。新收获的高粱要先贮存三个月以上方可投产使用。

二、润糁粉碎后的高粱原料称为红糁。蒸料前要用较高温的水润料，称作高温润糁。

三、蒸料：蒸料也称蒸糁。目的是使原料淀粉颗粒细胞壁受热***，淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，除去原料所带的一切微生物，挥发掉原料的杂味。

四、加水、扬冷、加曲：蒸后的红糁应趁热出甑并摊成长方形，泼入原料量30％左右的冷水(18~20℃的井水)，使原料颗粒分散，进一步吸水。随后翻拌，通风凉渣，一般冬季降温到比入缸温度高2~3℃即可、其他季节散冷到与入缸温度一样就可下曲。

白酒行业未来增长趋势：

（1）价值回归，白酒消费仍具潜力。

消费是经济增长的重要动力。随着白酒回归大众消费，人口周期和消费结构变化将是影响白酒行业发展的主要因素之一。作为白酒消费的主力人群，中国在 30-55 岁区间的人口结构在 2015 年达到一个高峰，预计 2020 年之后才会有明显下降，因此白酒需求仍具有增长潜力。

（2）消费升级，产品创新升级加快。

伴随中国消费水平提升， 特别是年轻消费群体的壮大直接推动了传统酒类消费的分化和裂变，酒类消费已进入到一个多元化和个性化的时代。多方位地满足年轻人群、现代人群和特定人群的消费需求，跨品类新品和小酒品类新品不断推出。

（3）行业集中度将进一步提高。

长期以来，白酒行业整体集中度显著偏低。除了中国白酒市场的集中度偏低之外，中国白酒消费的区域特征也比较明显，白酒单一品牌***化难度较大，九贝勒白酒，未来，白酒行业的集中度将进一步提高，白酒企业的分化态势也将继续。拥有较强品牌和渠道竞争优势的名酒企业更能把握住机会，白酒招商，在行业深度调整、挤压式竞争阶段迅速企稳，提升市场份额。

中高白酒品牌发展优势：

1、宏观经济方面。2018年，我国经济有所放缓，一定程度上影响了白酒的消费需求。近年来，***一系列政策的出台，依法打击粗制滥造、存在质量隐患的劣质白酒产品，规范白酒行业的发展。未来随着经济的回暖，白酒厂家，******逼退中小白酒企业，有利于好的品牌白酒企业的发展。

2、消费基础方面。白酒作为我国独有的酒种，杭州白酒，是我国传统的饮品之一，在中国具有悠久的历史地位和独特的文化底蕴，拥有广泛的消费群体和深厚的社会基础，是我国人民喜爱的含酒精饮料。经过历史的沉淀，我国已经形成了独特的白酒饮用文化，满足了人们喜怒哀乐的情感需要和人际关系调节的社会需要。

3、消费升级方面。随着人们生活水平的不断提高，人们的消费观念逐步改变，消费不断升级。理性饮酒、健康饮酒的消费理念逐渐深入人心，在白酒消费的选择上，消费者的品牌意识逐步增强。因此，随着消费理念的升级，健康理性的饮酒方式将是品牌白酒别发展的动力。