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生蚝的选购技巧

在选购优质时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。

用筷子将生蚝与盆底隔开，因为生蚝的位置一直都是在水盆***，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的生蚝再吸进来的水又是干净的。

买生蚝时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，***后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

男人吃生蚝好处多，别错过了。

扇贝怎么挑选活养扇贝的挑选方法

挑选活养扇贝，首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大。然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。

而壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的，不能选用。选扇贝一定要选活的，找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。

此外，市面上的扇贝一般论个卖，大个的稍微贵一些。扇贝也不太分品种，只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵一些，肉质也肥厚很多，口感更好。

吃“海鲜脏器”会***吗　　网上“不能吃”名单详实

　　在网上，你可以很轻松搜到一堆这样“海鲜不能吃”的话题，它们有的用科学语言来表述：“鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是***腥臭、泥土味***浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。“蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮等都不能吃。”“虾线是虾的呼吸道，有脏东西，鲽鱼哪里能买到，不能吃。”“螺蛳的尾部为排泄物，不能吃”……

　　纵观这些不能吃的水产品“死角”，有人道，你们太讲究了，俺们长在海边的人，一手拿块玉米饼子，一手拿着钩子蹲在礁石上，边敲着刚逮着的边吃，哪里还管它有什么黑绿色的排泄物呀，吃对虾时也不会挑虾线照样吃得很美味，一般像蛏子、海螺等用开水煮干净即可，吃的就是这股鲜劲。

　　“不能吃”的科学依据并不充分

　　一方面，海鲜“欺生”，不常吃海鲜等水产品的人容易产生***，另一方面，这些口口相传得来的“挑虾线、剥鱼黑膜、断海螺尾”等种种弃食海鲜“死角”的经验之谈，究竟有没有科学依据?

　　很多营养学方面的***都表达了对这种经验之谈的不肯定，“蟹的腮扔了，鱼腹部黑膜一般都扔了，但究竟是为什么?多数人觉得是内脏富集了和微生物，心里觉得脏，而且口感上也不好吃。”“螃蟹的鳃、肠等内脏含有大量和，吃时一定要去掉。”配餐师强调说。

　　但有营养师认为，“吃螃蟹时碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状东西，除了蟹腮不吃外，其余都没问题。”

　　■解剖“死角”

　　水产品监督力度为农残问题

　　有关***说，水产品生产目前监督力度的是农残问题，以及产地污染问题，但这么多年来，水产品监测的合格率达95%。在目前农产品追溯体系还没有建立起来的情况下，消费者应该到正规水产品市场购买，但不要极端：“水产品本身对水里面的污染物是很敏感的，如果污染浓度过高的话，鱼虾蟹贝可能就活不下去了，更别说活着被***到消费者手里。我们吃的所谓‘死角’即鱼肠等内脏部分，说白了和猪下水、羊下水一样，属于水产品的下水，你吃不吃内脏，很多时候这是由饮食传统、饮食习惯、心理因素等决定的，安全因素只是其中的一部分影响。”

　　不吃“死角”属饮食习惯差异

　　***举例说，比如说海螺的尾部，很多人不吃，但是也有很多人如在海边长大的人吃;国外的人吃扇贝只吃扇贝柱，但是我国人吃扇贝是整个都吃下去。还有人爱吃鱼鳔……“这纯属饮食传统、习惯差异。还有个体的口感、感官上的喜好差异。”

　　饮食习惯也会随着生活水平的提高而改变，“现在物质水平高了，人们也讲究起来，就像以前吃富含胆固醇的猪大肠等，现在人们开始控制自己对胆固醇的摄入量;而以前人们吃虾并不挑虾线，尤其是小虾，也无法挑虾线，只是因为虾线里可能有沙，口感不够好，做出来的菜不好看，而在现在提倡挑掉虾线。

　　实际上，吃虾线对***究竟有什么危害?临床上并无证据。而鱼腹部的黑膜本身是其内脏保护膜，不去除它食用本身对身体并无害，但是从口感上感觉会差一些，鱼肉也不如去掉黑膜后的雪白怡人。”

　　目前尚无吃“脏器”***的案例

　　“目前并没有临床依据和科学研究能证明可能聚集在内脏里的微生物、污染物等会对***造成多大的危害。”***强调说。***相关的营养师和中国疾控中心方面的***也证实了目前为止，并无吃这些“死角”而***或造成伤害的案例。

　　有没有不能吃的“死角”呢?***说，天津鲽鱼，如果你对这个部位持怀疑态度，或口感和心理都觉得脏，吃下去心里感觉不舒服，大可以就不吃，经验有经验的道理。“淡水鱼的鱼胆是苦的是从口感上说的，鱼鳃、螃蟹的腮等呼吸是不能吃的，脏东西都藏在腮里。而其他部位如蟹肠等，没有说不能吃的。”

　　■反方声音

　　“死角”能扔掉就扔掉

　　●张坚，中国疾控中心营养所研究员

　　海产品的内脏、等本身属于菌类、微生物等聚集的地方，说“不能吃”有一定道理。海关在检验检疫进口的鱼类时，往往抽查鱼的脏器鱼鳃处，一般在鱼鳃处会有很多代谢物、污染物和，但如果抽查鱼肉本身，微生物指标等也达标。动物内脏部分容易聚集大量和，对于海产品中的这些“死角”，没有什么特别非要吃的，能扔掉就扔掉。

　　■营养建议

　　每日食用海鲜净重不超100克

　　●范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副***

　　现在水污染严重，水产品本来就是污染***重的食物类别，它同时可能存在等食品安全问题，以及过量食用后蛋白质和过多的问题。说成是夸张，过节偶尔吃一次没事，但千万别天天当饭吃。建议每日食用净重不超过100克，平均每周不超过2次。”淘宝卖家社区-淘宝卖家学习交流社区，大的淘宝卖家交流互动中心，立足于指导卖家如何运营网店，通过教导新手如何开网店，装修店铺，推广店铺，打造淘宝爆款，鲽鱼批发市场哪里价格便宜，快速提升网店信誉等为主的学习交流平台。

吃生蚝有何妙处

别以为生蚝只能够，其实，它还有很多“潜功能”！

生蚝是大情圣卡萨诺瓦的毕生之至爱，这家伙能一天周游在十数美女身边的秘诀也许归功于他每天生吞的40只生蚝。生蚝的“潜功能”大家都早已心照不宣，在餐厅里点生蚝，同行中的男士必定收到几道暧昧的笑容。其实生蚝的***并不只这么简单，它营养丰富，高蛋白低脂肪，含有***必需的 8 种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、*** A、*** B1、*** B2、***D、*** E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容***、宁心、益智健脑的***。

　　蚝种类

　　的生蚝一定是来自海水没有污染的地方，比如新西兰和澳大利亚，新西兰的生蚝带有一股明显的哈密瓜味，而澳大利亚的生蚝***适合入门级蚝客，它有着***清淡又不失海洋气息的鲜味。而令全世界大多数蚝客都无比推崇的，则是产在咸淡水交接的法国贝隆河口的铜蚝，是圆形的，壳上有着像年轮一样的圈，每两圈代表一年，它的鲜味来自于丰富的矿物质，这连菜鸟级的蚝客都能轻易辨别出来。如果论实惠，美国和加拿大的生蚝是让人吃着***带劲的，可以大啖其肉。而广岛的生蚝则在咬下去的瞬间沁出带有海洋味如奶油般的蚝汁。

　　蚝吃法

　　生蚝有很多种吃法，美国人喜欢很劲爆地将生蚝和辣椒番茄酱一起倒进嘴里，让蚝和酸辣酱汁一起在嘴里翻天覆地。日本人则会把生蚝裹面来炸，火辣辣的蚝汁一不小心就会让嘴唇舌头火烧火燎。法国人崇尚原汁原味，他们会把新鲜干净的生蚝直接生吃，服务生通常会和生蚝一起端来一个装有洋葱红酒醋、柠檬和tabasco辣椒酱的盘子，但其实***讲究的吃法应该是向服务生另外要几颗有着“新娘之盐”之称的盐之花，撒在生蚝上，再滴几滴柠檬汁，然后把蚝肉和壳里的水一起滑进嘴里，傲慢的服务生会立刻对客人毕恭毕敬起来。在我国，粤菜师傅会把蚝整只清蒸，鲽鱼批发市场哪里品质新鲜，而福建人则会把小只的蚝做成蚵仔煎。现在越来越多的人开始爱吃烤生蚝，其实无论哪种吃法，只要是好蚝就会有好滋味。