碰碰凉公司继承并拥有骑士勋章”的意大利冰淇淋之精髓，碰碰凉代理连锁，建设完成能够记载四千年冰淇淋历史的”米开朗冰淇淋博物馆”以科技与人文的互动打造真实奇幻的冰淇淋之旅它已成为全世界冰淇淋人士更加深入的交流平台，将历史的、今天的、未来的冰淇淋文化沉淀下来，成为碰碰凉的***。公司拥有嘉兴、沈阳两大生产基地，汇集世界前沿研发人员和生产设备设施，严选食品供应商系统，冷链冷库覆盖95%以上国土面积。
软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30%-60%，一般可以用冰淇淋机现制现售。通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养；没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫?里昂食品公司（J. Ly*** and Co.）所发明。当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人，也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发。
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