要和好面，首先要知道和面的原理。在制作面包的工程中，***能显示出个人技术优劣的重要工程，必定是和面无疑。眼睛，耳朵，手，极尽五官之力，去体会面团的合适状态。
面包的好坏，和面这个环节就决定了大半，在制作面包的过程里，和面的意义在于混合小麦和水，促进二者的结合，形成强有力的面筋，形成让酵母形成的碳酸气体，包括淀粉质和油脂能有效的保持的膜。
揉出好面，长期回收废旧面粉，有一个低的和面速度，被叫做临界速度，废旧面粉用处，在这个速度以下的速度基本做不出好面包。如果和面一开始就使用高速的混合，面粉和水的接触面下，大量回收废旧面粉，极快会形成面筋，就妨碍了水继续往面筋内混合，在面团中就会出现水和不充分的部分。
通常我们吃的面粉不是尽可能的白。 白面粉可能添加了一些增白剂。 它是一种可以伤害我们身体的化学物质。 当我们买面粉时，用我们的手抓一把面粉，然后用力挤压。 面粉不形成一组表示面粉是普通的水粉。 如果它没有分散，那就更多的是水。 面粉。 你也可以用手揉面粉，感觉面粉柔软，质量很高。 如果感觉非常光滑，那么质量是平均的。 然后是略带甜味的面粉，这是优质的面粉，气味很差。
我国面粉企业大体可以分为三类，一类是如外资、合资、私营和股份制改造企业，这些企业机制***，以优厚待遇广纳人才，注重科技投入和质量管理，以产品开发及市场拓展为***，在高质量粉和专用粉方面一统市场，追求规模效益。其中有的企业在一定区域内品牌颇佳，产品覆盖面粉行业的各个层次。
第二类是国有面粉加工企业。主要由粮食系统面粉加工厂和农垦(农场)系统面粉加工厂组成，是面粉工业中规模主要的群体，他们中许多占有***储备粮的粮源优势，但企业普遍机制僵化，管理跑、冒、滴、漏现象严重，创新意识、开发意识淡薄，虽占领部分中档粉市场，但绝大多数企业举步维艰。
第三类是乡镇面粉加工厂和小型加工机组。设备简陋，效率低下，产品质量极不稳定，均采用家庭管理模式，这些加工点集中在小麦主产区，有小麦采购优势，以***位抢滩乡镇市场及城市中个体面食加工点(非工业食品企业)，基本上独占了低收入***。由此可见，面粉行业现状的经营状况是红了两头、苦了中间，在两头的挤压下，废旧面粉，大部分国有面粉加工企业将走向关、停、并、转，一部分企业只有重组改造，才有可能获得新生。
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