鸡肉的钙、磷、铁含量较普通高很多，并且富含卵白质、氨基酸，对贫血患者、体质孱弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉尚有健脾养胃、增进食欲、止泻的成就。鹧鸪肉有祛痰补脑的不凡劝化，能治咳痰和防止老年愚蠢症，是野味中的可贵之品。中医界认为，斑鸠肉尚有明目之功，经常食用可益气养生，滋补肝肾.
老雌性鸡的补益之成就更高，许多久病、虚弱之人用来补身，非常是畏北风重，虚不受补者，老雌性鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜很多。
按照旧人的民风，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老雌性鸡。但从祛风补气补血的成就来看，雌性鸡愈老，成就越好。由于老雌性鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最合适贫血患者及妊妇、创造妇和消化力弱的人补养。
珍珠鸡肉质细嫩，口味鲜美，是一种具有野味的优技肉禽，它的纤维较细，平均散播少量脂肪，吃起来明显地感触细嫩可口，胜过普通鸡肉。
营养厚实：珍珠鸡肉中含卵白质23.3%，脂肪7.5%，灰分1.2%，总氨基酸含量比平凡鸡高5%摆布，有不凡的滋补效用，是一种风致很好的营养食品。
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鸡甘平偏温，营养厚实，鸡肉的卵白质含量高达24.4%，比猪、牛、鹅肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量枚需 1.2% ，以是吃鸡肉的加强体质，又不会令人过火肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体响应的脏器。奇特是鸡肫含有少量的消化精神，有很好的消食化积劝化。雄性鸡属阳，补性不如雌性鸡 ; 雌性鸡属阴，益与老人，老雌性鸡多用与创造妇。雄性鸡肉宜与炒鸡丁，鸡丝，拌食。
鸡是高卵白质食物，卵白质的质与量均优。卵白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即固结，枚需少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但按照执行证明，鸡汤中的卵白质成份枚需鸡肉中的7％摆布。假如要抉择鸡的营养，理应是选鸡的卵白质，枚喝鸡汤不吃鸡肉，就迷失了93％摆布的卵白质。诚然鸡汤中的营养也不都如卵白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。