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西式香肠生产工艺具有很高的工业化程度。进入中国后，经历了快速发展。近年来，增长速度已经放缓。原因是除了原料价格上涨外，西式香肠生产过程本身也有一定的局限性。西式香肠经过绞肉，捣碎，腌制，蒸，熏，干等加工，味道相对简单。中国有着数千年的饮食文化历史，到处都有各种口味和风味。目前，许多具有特色的传统肉制品正在逐步实现工业化生产。中式卤味产品浸泡在老腌料中，每种都有自己的特色，大部分都有浓郁的回味，更符合中国传统口味。随着近年来中国传统卤味产品的不断崛起，西式香肠市场受到很大影响。

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在生产过程之前，酱油和卤素产品的生产过程非常简单。一个大锅，一个主人，以及所有东西的添加都在主人的控制之下。但现在不同了，我们使用的是不倒翁，生理盐水***机，夹层锅，高压灭菌罐等，设备***，但过程更难掌握，***量，滚动时间，烹饪时间和温度，灭菌时间和温度是影响我们产品口味的因素。例如，酱油和猪肉的产量一般为25％至35％，太少，肉干;太多了，肉本身的味道很淡。滚动时间为8-12h。如果时间太短，则盐溶蛋白质沉淀太少，保护层在肉表面不能很好地形成，产量会降低。时间太长，肉由于摩擦和热量而被加热。更多会导致肉的酸度，影响产品的味道，并且肉的细胞结构严重受损，***卤肉技术培训哪里有，并且***终产品的可切割性非常差。烹饪时间约为3小时，温度为98-100℃。这是为了使旧汤，香料和肉类充分融化，使产品的味道更好。灭菌温度和时间由制造商根据产品的特性和保质期设定。高温产品一般为121℃，30分钟。低温产品通常经过巴氏消毒，这是确保产品在市场上安全流通的重要环节。