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生蚝的选购技巧

在选购优质时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，三文鱼哪里批发市场价格便宜，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。

用筷子将生蚝与盆底隔开，因为生蚝的位置一直都是在水盆***，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的生蚝再吸进来的水又是干净的。

买生蚝时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，三文鱼批发市场价格是多少，***后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

男人吃生蚝好处多，别错过了。

扇贝怎么挑选活养扇贝的挑选方法

挑选活养扇贝，首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大。然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。

而壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的，不能选用。选扇贝一定要选活的，找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。

此外，市面上的扇贝一般论个卖，大个的稍微贵一些。扇贝也不太分品种，只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵一些，肉质也肥厚很多，口感更好。

清蒸鲈鱼

原料：

鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握

做法：

步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。

步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。

步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。

步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。

6.酱爆香螺

原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量

调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量

做法：

1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；

2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；

3、下入香螺，大火翻炒1分钟；

4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；

5、大火收干汁即可。

温馨提示：

1、口味轻的只用甜面酱即可；

2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。

扇贝会跑路吗？

多数双壳动物——平时我们常称之为“贝”——是不怎么动的。比如花蛤能动，但很慢，遇到***只不过是钻到泥沙里面；则根本动不了，全凭壳厚死扛。

扇贝不一样。虽然没有腿，但人家会游泳。

平时吃扇贝吃的几乎都是两个东西之一：要么是里面月牙形状或白或黄的那一条（这是人家的生殖腺），要么是中间那坨白色圆柱形的肉（干贝）。这块肌肉叫闭壳肌，就是扇贝游泳的动力来源。

双壳动物都有闭壳肌，但大部分的闭壳肌都很小，而且有两个。打开一只花蛤，会发现它除了***部分的大块肉之外，在两侧还各有一小段白色的很结实的软圆柱，黏在壳上很难拔下来，这就是它的闭壳肌。之所以这么小，河北三文鱼，是因为任务并不繁重——它只需要在要闭上壳的时候拉一下就行。花蛤外壳光滑，两壳相接处严丝合缝，三文鱼哪里能买到，一般的捕食者又没有螺丝起子，很难强行把两壳起开，所以对闭壳肌的力量要求不高（它真正的***往往是壳被钻破）。

扇贝的思路就不同了。它的一个闭壳肌退化，另一个却变得无比巨大，足以为它提供游泳动力。实际上，它的整个外形都很适合游泳（当然是相对于别的贝而言）：很扁，左右几乎对称，壳边缘浑圆，两片壳接合处十分灵活。只要快速开壳，从前方吸水，然后用缘膜遮住前方开口，再奋力闭上壳，把水从后方喷出去，就实现了游泳——看起来像是在一口一口吃海水的吃豆人。

这一招能很有效地躲开海星之类的捕食者，不过和真正的游泳生物相比就输了。扇贝游泳的高度不过一米，速度不超过每秒半米，一次***多游五六米就会精疲力尽地掉回海底，接下来多半要休息好几个小时才能完全***。落地时还有可能落错方向变成左壳着地，所幸它有一个翻正反射可以翻回来。（是的，贝类的两壳是左右壳，而不是前后或者上下壳。）

但就算是烂成这样的游泳本领，如果搭上了洋流或者潮汐，积累起来理论上也能跑挺远的……有人猜测某些野生扇贝能随季节进行迁徙，只不过还缺乏实打实的证据。