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苯甲酸钠的急性毒性较小,动物无作用计量(MNL)为500mg/kg体重。但其在***肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯甲酸。小鼠摄入苯甲酸及其钠盐,会导致体重下降、腹泻、出血、瘫痪甚至***。苯甲酸的毒性是通过改变细胞膜的通透性,***细胞膜对氨基酸的吸收,并透过细胞膜***脂肪酶等酶的活性,是ATP合成受阻实现的。
苯甲酸没有慢性毒性。大鼠喂食苯甲酸连续8周,结果表明小鼠子代的生长、繁殖和形态没有异常的变化。其他实验也表明苯甲酸无蓄积性、致畸、致和致突变和抗原作用 [3] 。
苯甲酸在动物体内会很快降解,苯甲酸(99%)主要与甘氨酸结合形成马尿酸,其余与葡萄糖醛酸结合形成1-本家先葡萄糖醛酸 [3] 。





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【医生吁制造商改用化剂】英国有研究显示汽水含有化学物质苯甲酸钠,有家庭医生表示,过量进食含有苯甲酸钠等的食品或饮品,工业苯甲酸钠工厂,会影响肝功能,严重者会导致肝。及肝,但有***指出,相信仅少量进食或饮用该些食品不会引发家庭医生关嘉美表示,食品中含有过多防腐剂,会影响过滤的能力:“愈多防腐剂,的工作则愈多,新陈代谢及化解能力愈低。”她称,黔南工业苯甲酸钠,肝细胞纤维化或会恶化成肝她促请食品制造商以化剂等代替有化学性的防腐剂,工业苯甲酸钠生产厂家,市民亦不宜过量饮用汽水,建议多喝清水及果汁。 ***:少量饮用不会致 香港科技大学生物学系副***周敬流则认为,少量进食或饮用含有苯甲酸钠的食物或饮品不会致相信该英国研究的目的为引起生产商及***对食物安全的关注。
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应用原子力显微镜(Atomic force microscope, AFM)在单细胞水平上研究食品防腐剂苯甲酸钠(Sodium benzoate, SB)的生物毒性, 从可视化的角度分析了淋巴细胞与不同浓度SB作用不同时间后其形态及其膜超微结构的影响。结果与正常淋巴细胞相比, 随着与淋巴细胞作用的SB浓度和作用时间的增加, 细胞形态及细胞膜明显发生改变, 其超微结构也趋复杂。经SB作用后的细胞高低差Rp-v、均方根粗糙度Rq、平均粗糙度Ra、平均高度4个几何参数值均明显发生改变。对经SB作用后的淋巴细胞进行统计学分析, 并探讨了其作用机制。
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