作为粤菜酱料之一的海鲜酱，和甜面酱的做法一般大众相同。它是用大豆制作的，里面加进去蒜和辣椒等香料制作而成。海鲜酱是以海鲜而闻名的，但是里面却没有任何一点海鲜，甚至很少和海鲜仪器吃。在香港地区，海鲜酱属于小吃的一种，通常作为蘸料使用，和北京烤鸭，乳猪一起吃。在越南地区，也有类似的蘸料，被称之为黑酱。所以海鲜酱的发展是一个非常久远的过程，但是对它的改进一直发展至今。
如何熬制海鲜酱
海鲜酱作为普通家庭都会吃到的调味品，海鲜酱的价格，在超市或者农贸市场购买的有时候会显得特别的浓稠。而且这样的稠也不是所有人都喜欢吃的味道，所以，应该就该想个办法把它变的不是那么的浓稠。这个方法该怎么做呢？首先，我们可以把锅里放一点油，微火熬制，之后在加一点开水在继续熬下去，海鲜酱用法，就可以了。至于加水的量和口感的程度，这可以根据个人口味添加。等熬制成功，就是很美味的海鲜酱了。
鸡腿是一种人见人爱的食物，那么它和海鲜酱有什么碰撞呢?其实是可以做成海鲜酱鸡腿的。首先要把鸡肉切成丁，然后在加入海鲜酱，白砂糖以及米酒在搅拌均匀之后腌制15分种。把锅里放入油，山西海鲜酱，在油面平静的时候，把鸡腿肉丁裹上淀粉，海鲜酱做法，在锅里炸制金***之后捞出来。然后在把鸡肉丁放入锅中炸，等大火炸到表面焦黄酥脆之后捞出装盘，就可以食用了。这种海鲜酱鸡腿肉一般建议配着米饭吃，这样更具美味。
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