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蚕豆可以作为粮食、蔬菜、***、饲料、绿肥使用。但患有G6PD缺乏症（蚕豆症）者不可接触、食用。干燥后的 蚕豆可以作为粮食使用。新鲜的蚕豆可以作为蔬菜，有煮、炒、做汤等多种做法。入药，***认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿***、止血解l毒l的***。

因蚕豆含有***因子(尤其是鲜蚕豆)，所以有人吃了蚕豆会发生***现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会***l。主要表现在大量红细胞被***，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种酶所致，这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过***者，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。

蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃。蚕豆适合老年人、脑力工作者及高胆固醇者食用。一般人群同样适宜。

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