膳食管理制度-从化膳食管理-德膳源膳食

你知道如何做好学校食堂承包吗？

餐厅卫生控制

食品应当***、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官要求。“病从口入”，要杜***源性***和与饮食习惯、食品质量有关的***的发生，保证师生的健康和安全，就要加强餐厅卫生关键点的控制。

1、严格食品采购关。采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批次产品的检验合格证或化验单，米、面、油等大宗原料要实行经伙管组确认的定点供应商制度，采购员要掌握必要的感官检验方法，严禁采购变质、油脂酸败、保质过期食品。严格出入库制度，膳食管理服务，建立原辅料入库验收台帐，做到***先出和有据可查，库房管理必须符合卫生要求。

2、把好食品加工关。粗加工应符合卫生管理要求;烹饪加工的原料要新鲜，食品必须彻底加热(中心温度必须达到70℃以上)，要烧熟煮透;生熟要分开;热菜储存温度要合适(10℃以下60℃以上)。

3、把好餐用具的洗净、消毒关。采用物理消毒或化学消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内备用。做好洗消记录。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。负责洗净、消毒的员工应掌握消毒液的配比。

4、把好从业人员的健康关。从业人员要定期检查身体，持证上岗。从业人员要有良好的个人卫生习惯和卫生意识。

东莞市德膳源膳食管理服务有限公司是一家从事工厂、学校、***、***等企***食堂承包管理、食材配送、咨询的自产自销***机构.主要业务：东莞饭堂承包，东莞食堂承包，膳食管理制度，东莞膳食公司，广州工厂食堂承包，欢迎来电咨询

莞饭堂承包管理厨房五条实战经验

经验五、厨房奖惩要分明

奖励

1、工奖：奖励在年度工作中模范遵守酒店各项规章制度，工作积极认真，从化膳食管理，业务技术熟练，有创造性、完成本职工作者。

2、合理化建议奖：在改善经营管理、降低成本等提出合理化建议，经实践有明显效益和成绩者。

3、技术优胜奖：技术革新，在各级考核、比赛中成绩特别者。

4、品质奖：拾金不昧;不顾个人安危保护九点财产利益者。

5、特别奖：以个人行为为酒店带来突出效益和社会效益者。

奖励方式：1、点名表扬。2、证书表扬。3、由经历决定奖金表扬。4、公费外出学习。

处罚

轻微过失：有下列行为之一者，除批评教育外，并处罚金。

1、 迟到、早退。

2、 工装不整洁。

3、 带包上岗。

4、 串岗或脱岗。

5、 吸烟或者带酒意上岗。

6、 接打私人电话。

7、 上班时间看书报。

8、 私自饮用客人剩余酒水食物。

9、 本岗位卫生不达标。

10.因工作失误给九点造成轻微损失(50元以下)。

11.下班后无故在营业场所、工作场地逗留。

12.将酒店轻微物品带出酒店。

13.非故意退菜。

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在天气寒冷的冬季，不少人喜欢吃辣椒抗寒。可传统***认为，辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、但膳食上应当讲究五味（酸、苦、甘、辛、咸）调和，过于偏爱辣味，易造成脏腑阴阳失调，产生***。

肺气过盛辣味有很多功能，吃多了容易使肺气过盛，耗伤气阴，导致***降低而罹患感M，出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。

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