员工膳食管理-陈村膳食管理-德膳源膳食

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冷鲜肉：又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是指在屠宰后加工、流通和销售过程中始终保持0—4℃范围内的生鲜肉。低温环境下，大多数微生物的生长繁殖受到***，若温度上升，微生物活性变高，冷鲜肉就很容易出现变质现象。

德膳源膳食建议：买冷鲜肉去大型超市，农贸市场由于没有低温的条件，其质量难以保证。建议：消费者在选购冷鲜肉时要做到“摸、看、嗅”：不粘手者为好肉，若感觉表面油腻，则说明肉不新鲜；鲜肉红色均匀且有光泽，肉色稍暗的为劣质肉；新鲜的肉无腥臭味，有氨气味或酸味则说明肉已变质。买回家的冷鲜肉仍需冷藏，能在48小时内处理掉。

分析东莞饭堂承包特点

1.福利性

***、厂矿、学校等集体食堂，向就餐者提供的服务是福利型服务，员工膳食管理，其目的是为了***职工更好地工作，厂矿职工更好地劳动，学校师生更好地教学和学习，并不是为了盈利，带有很大的福利性，和以盈利为目的的经营型服务业的性质是不同的。

福利性东莞饭堂承包有以下特点：食堂的经费开支由所在单位***，陈村膳食管理，饭菜的成本一般只计算食品原料的成本，服务没有纳入商品经济运行的轨道，因而经济效益一般比较差。广大食堂工作者正在通过后勤管理体制的改革，逐步实现由福利型服务向经营型服务的转变。

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东莞食堂承包公司介绍湿热加重过食辛辣易加重体内湿热等。4大人群冬季应减“辣”

属以下情况者尤其要注意在冬季适当减辣：

1.体型偏瘦的人。***认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、***和***。

2.甲K患者。甲K患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加***状。

3.肾Y患者不宜食用辣椒。东莞蔬菜批发公司研究证明，在***代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾Z排泄，能对肾Z实质细胞产生不同程度的刺激作用。

4.慢性胃肠病、皮炎、***病、慢性气管炎等患者。

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