卤制品在加工过程中需要油炸上色，哪有卤肉卷培训，不同的产品有不同的颜色要求，如柿红色、金***、红***等。通常油炸前在坯料外表均匀涂抹一层糖水或蜂蜜水，油炸时糖水或蜂蜜水中的还原糖会发生焦糖化，并与肉中的氨基酸等发生美拉德反应产生色素物质，会使肉表面形成所需要的颜色。一般涂抹糖水的坯料油炸后呈不同深浅的红色，涂抹蜂蜜呈不同深浅的***，两者混合则呈柿***，颜色的深浅取决于糖液或蜂蜜液的浓度及两者的混合比例。
酱卤肉制品风味浓郁、颜色鲜艳，适合于鲜销，哪里培训卤肉卷，存放过程中易变质，颜色也会变差，因此不宜长时间贮存。随着社会需求增多，一些产品开始进行工业化生产，产品运输、销售过程的保鲜问题十分突出。一般经过包装后进行灭菌处理可以延长货架期，起到保鲜作用。选用微波杀菌技术、高频电磁场杀菌技术等具有非热杀菌效应新技术，武安卤肉卷培训，结合生物抑菌剂的应用及不改变产品风味的巴氏杀菌技术，可以在保持产品风味的前提下起到保鲜和延长货架期的目的。
想要做出来好吃的卤肉，先懂得各种大料的用途，只有掌握大料，才能懂得大料的配比，懂得各种卤肉是属于哪个部位，有什么特性，卤肉里面的骨头怎么踢出来，这是很大的学问，尤其是猪头肉和肘子里面的骨头，既要快速的剔骨头，又要能保持肉的完整性，从配料和剔骨头，通常一天的时间就够了。懂得配料的目的有三个，一就是调制卤汤，卤汤好坏决定了卤肉的根本味道，卤汤不正，再调整其他都是徒劳的，好的卤汤需要不断的调制调整。
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