二次发酵优于一次发酵的优点是室内预发酵后，羊肚菌人工栽培新技术，在控制温度，湿度和通气条件下进行室内发酵可以更好地改变培养物质的理化性质和微生物相，杀灭更彻底。杂菌和害虫。培养材料的水分，温度和空气分布均匀分布，形成有利于蘑菇生长的生态环境。同时，它还可以更有效地增加蘑菇的营养。因此，两次发酵后，蘑菇菌丝生长迅速，产量高。关于二次发酵的主要注意事项是后发酵培养材料不应过度烹饪或过度生产。过熟，后期发酵不起，寿命过长，睡前高温不下降，羊肚菌的栽培方法，容易出现***现象，并造成水分不足，影响蘑菇生长。当将预发酵的培养材料放入床中时，水含量略高，并且在发酵结束后保持63％的含水量更好。二次发酵后的培养材料也是褐色，无气味，质地松散，有弹性，可以看出大量的灰粉（***和孢子）均匀分布在材料中。
种植羊肚菌成功或失败有两个重要因素：***，菌株的选择，菌株的选择不当，会导致蘑菇不稳定，即使是同一品种，羊肚菌，不同的栽培区域，雨量的结果也不同。其原因在于羊肚菌属于子囊菌类，***，羊肚菌和羊肚菌。子囊菌的一个特征是遗传因子不稳定并且易于突变。因此，选择遗传性能相对稳定的品种是成功培育羊肚菌的关键技术之一。在实际生产过程中，同一年表现良好的菌株也将在明年保存和栽培后发生。同样的栽培管理模式，育种技术是羊肚菌栽培过程中的重要组成部分。
羊肚菌栽后管理
1、因羊肚菌是一种喜湿的菌类，在它的整个生长期中保持湿度是很重要的。在室外栽培，冬季尤其是早春，雨雪较多，湿度较大，加之温度合适，则菌丝体生长良好，菌核易形成，子实体生长良好。如果在生长期，尤其早春遇干旱，适时浇水保湿是必要的。
2、早春在几周之内有4 -16 的温度，能刺激羊肚菌子实体的形成，如果这时温度变化剧烈，羊肚菌贵吗，如低于4 的寒冷或超出16 的温度，都会影响子实体的形成及发育，故在这时候创造菌核形成及子实体生长发育的良好条件，是十分必要的。总之，在早春对羊肚菌保持一定温度及适宜的湿度是获得栽培成功的关键。
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