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面筋粉，即谷朊粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，营养成分尤其是蛋白质含量（高达75%～85%），高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。含有***必须的十五种氨基酸，适用广泛，是面包、面条、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料。

烤面筋是一种传统特色小吃，常见于中小学与商业区附近。将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成为烤面筋。烤面筋只是面粉加上酱汁烤制没有肉，但有着肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一样，因而成为人们喜爱的美味佳肴。江南香烤面筋制作门槛低，制作成本小，受人欢迎，但在街头制作的烤面筋，烤面筋加盟要多少钱，也容易引发食品安全问题，在购买食用时应值得注意。

面筋泡有的地方也叫油面筋泡，比乒乓球大一些，份量很轻。如果家庭制作，物料和人工成本极高，所以几乎无人为之。规模化生产油面筋，其实并不是件很难的事，所以我们经常会看到各种关于小作坊生产油面筋泡的新闻。油面筋泡的具体做法是：

1、打糊头

在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4~8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。

2、洗面筋

清洗四次，在50公斤凝集面筋中，头次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，***后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀

3、揉浆

先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食1盐，烤面筋加盟多少钱，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，烤面筋加盟电话，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。

4、摊晾

把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。

5、打浆

把面筋剪成50~100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，东西湖烤面筋加盟，拉长的方法是:一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。

6、摘坯

把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13~14个坯。

7、油榨

当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。