醋的发展史
我国是一个食醋生产和消费的大国，酿醋历史悠久，许多人都有食醋的习惯和爱好。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广，老缸牌陈醋产地，对食醋及其衍生产品的需求越来越大。对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中，作为营养饮品、***l品等正日益受到越来越多人的喜好。
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酿醋的分类
粮谷醋，顾名思义，老缸牌陈醋用途，就是以各种谷类或薯类为主要原料制成的酿造醋。四大名醋都属于粮谷醋。
果醋：以各种水果为主要原料制成的酿造醋。平时可见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋。
酒精醋和酒醋：酒精醋即是以酒精为主要原料制成的酿造醋，老缸牌陈醋，酒醋则是以各种酒类为主要原料制成的酿造醋。 近年来的红酒醋、梅子酒醋，可以归为酒醋。
糖醋：以各种糖类为主要原料制成的酿造醋。 国内还比较少，注意这可不是糖醋排骨那个糖醋，糖醋排骨的糖醋是一种调出来的味型。
再制醋：在冰醋酸或醋酸的稀释液里添加糖类、酸味剂、调味剂、食l盐、香辛料、食用色素、酿造醋等制成的食醋。比如少部分用调配醋再制生产的食用白醋。
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中国四大名醋
中国的四大名醋，分别是山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋。
福建永春老醋：永春醋其酿造技术独特。 以优质糯米、高l级红粬、芝麻等原料，实行液态深层发酵，陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。早在北宋时期，永春民间就开始采用红粬酿造的传统工艺制作永春老醋，因而永春老醋又被称为福建红粬醋。
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