按照冰淇淋软硬度分类
(1)硬冰激凌。通常使用小包装，有时包裹巧克力外衣。在-25oC或更低的温度下，经搅拌凝冻后低温速冻而成。未***水的含量低，因此，质地很硬。一般有较长的货架期，可达数月之久，膨胀率为100%左右。硬冰淇淋由美国人创造，小***项目咨询，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗，也称为美式冰激凌Icekleam。包括哈根达斯在内的超市销售的冰激凌多属该种类。
(2)软式冰激凌(Gelato)。现制销售，供鲜食。在-3oC～-5oC下制造，小***项目代理，含有大量的未***水，其脂肪含量和膨胀率相当低。一般膨胀率为30%～60%，***后不再速冻硬化。软冰淇淋是意大利人的发明，并在16世纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。意式冰淇淋是冰激凌的主要代表。而Gelato因为其健康、低卡路里，正日益受到人们的亲睐。
如果真的吃到过意大利手工冰淇淋，你就能感受到冰淇淋的奇妙。意大利手工冰淇淋世界闻名，手工制作带来了更美妙的味道，被称为冰淇淋中的经典之作。
Gelato是意大利传统手工雪糕的名字，这本来不过是雪糕的意大利语，如今却被作为这种雪糕的专用名。即使在英语***，盘锦小***项目，提到意大利雪糕，还是会称Gelato，而非ice-cream。
不同于常接触的“软质冰淇淋”和“美式冰淇淋”，Gelato采用传统家庭手工作坊模式，随制作者性格与心情任意调配的原料比例，让每一个Gelato都饱含了个性的态度。有人说Gelato是意大利的艺术，有人认为Gelato是意大利的***，无论怎样表述，不容置疑的是，Gelato是意大利的甜品代表。
碰碰凉冰淇淋态氮制冷工艺，通过零下温度将雪糕瞬间冷却，能快速度过冰晶生成带以减少冰晶形成，呈现更爽滑、更柔顺的口感。碰碰凉冰淇淋的口感细腻、爽滑、柔顺，当雪糕缱绻于舌尖，口味的层次感慢慢叠加，在唇齿间产生一波又一波的惊喜。每一位顾客都能在品尝的过程中，心生无限的愉悦感和满足感。碰碰凉冰淇淋，美味的小吃，多样的口味征服着消费者。
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