银鳕鱼是中国和日本市场的叫法，鲈鱼批发市场多少钱一斤，实际上没有银鳕鱼这个种类。通常被称为银鳕鱼的鱼类有两种，一种是智利海鲈，属于鲈形目；另一种是阿拉斯加黑鳕，属于鮋形目。这两种鱼具有很多共同的特点，都栖息于距两极很近的冷水深海海域，不同的是，智利海鲈分布于南极附近海域，而阿拉斯加黑鳕分布于近北极水域；虽然分布地相距甚远两两相望，这两种鱼却远房亲戚一样具有共同的营养特质，富含Omega-3高度不饱和脂肪酸， 其中的DHA是人类大脑成长发育所必需的重要物质之一。不同***的市场
名称不同：在中国，被称为银鳕鱼，美国和加拿大被称为智利海鲈鱼，Chilean Sea Bass；阿根廷、秘鲁和乌拉圭等南美洲***被称为Merluza Negra，在法国被称为Legine australe，日本和西班牙被称为Mero，智利被称为Bacalao de profundidad。
鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。头尖形；口中大，上颌略长于下颌。齿细 小，呈齿带，上下颌、锄骨、腭骨均具齿。头部
及身体均被弱小圆鳞。背鳍分离，具有硬棘19~27枚、软条15~19枚；臀鳍硬棘3枚、软条15~19枚；尾鳍深叉型。除背鳍后，各鳍均具有黑色外缘。体长可达120厘米。寿命可达20年之久。体长椭圆形，头
中大，头上无棘和棱，眼小或中大，上侧位，口中大，前位，每侧有2个发达的鼻孔，鳃膜与峡部相连，侧线一条，背鳍2个，臀鳍Ⅲ－11－19，腹鳍Ⅰ－5。两个背鳍分离，ⅩⅦ－ⅩⅫ，16－20；臀鳍Ⅲ－15－19，胸鳍16；侧线鳞190－195，鳃耙62－65。体延长，第二背鳍与臀鳍同形、相对。
实用！烹饪时这样去除鱼的腥味
很多人都喜欢吃鱼，那么在烹饪之前要怎么样才能把鱼鳞刮干净呢？又怎么样才能把鱼腥味去干净呢？下面就一起来看看吧。
用削皮刀去鱼鳞。对于类似黄花鱼的鱼类，如果用削土豆或蔬菜皮时用的削皮刀来刮鳞会非常容易。蒙上报纸来烤鱼蒙上报纸来烤鲜鱼，报纸会吸收油和味道，能够考出纯粹美味的鱼。
刮鱼鳞的时候如果炸鱼的时候不想有鳞的话，用勺子代替刀来刮掉会更好。用淘米水来洗鱼在烹饪之前把要腌制的鱼先放在淘米水中洗一下，就会减轻咸味和腥味。如何把鱼处理干净把罗卜斜着切开，将横切面贴在鱼上，从尾部向头的方向刮，很容易就能将鳞刮下来，同时还能减少腥味。
如何容易的刮下鱼鳞。用切开的萝卜，在鱼的身上揉搓后再刮鳞，会很容易被刮下。如何保持鱼肉形状？在煮用来做汤的海鲜的时候，滨海新区鲈鱼，放进少量的食醋，就能够使海鲜的形状不被***。去除鱼的***如果不能彻底去掉鱼身上的***，鱼就会发出很强烈的腥味，在要被用于生拌的鱼还活着时就直接刺破鱼的心脏，能够彻底的把***去除。
如果鱼汤里有腥味。有腥味的鱼汤里放一点溶解好的大酱，这种难闻的味道就会消失很多。用食醋去除鱼的腥味。把鱼稍微浸泡在食醋里，腥味会被削弱，肉也会变得硬一点，很好吃。去掉凤尾鱼汤里的腥味。做凤尾鱼汤的时候，少放进一点清酒，在某种程度上会去掉凤尾鱼的腥味。
淡水鱼土腥味从何而来？
据外媒报道，上月在美国密苏里州Creve Coeur湖进行了为期一个月的消灭亚洲鲤鱼行动。密苏里州保护部与美国地质调查局、鱼类及保护局一起行动，捕获了4.7万尾亚洲鲤鱼，总重量达到了120吨。由于美国人不吃亚洲鲤鱼，这些“美食”被送入垃圾填埋场填埋。
对于我们中国吃货来说，这简直是暴殄天物。亚洲鲤鱼在国外遭嫌弃、且在国内也不受一些人待见，很大一部分原因归结于淡水鱼刺多，而且有很重的土腥味。
在淡水鱼中***为常见的土腥味，主要归咎于水体中一群单细胞浮游藻类。它们属蓝藻门，在自身代谢过程中产生半挥发性的土腥味物质，大量富集到鱼体中，致使土腥味的出现。除了蓝藻，科学家们还发现绿藻与硅藻等藻类也能产生异味物质。不仅仅是浮游藻类，也能产生土腥味物质。因此，也有一些学者认为，产生土腥味的主力军是。藻类只是在死后为提供了养料，促进的增长，与土腥味的产生无直接关系。
水中微生物的种类与优势种复杂多变，影响观测产生土腥味结果的真实性。微生物、与土腥味物质三者间的关系还有待科学大佬通过长期稳定的检测，进行更加深入的研究。
在养殖过程中，水中营养盐容易过剩，造成水体富营养化，成为微生物***的培养基。而它们代谢产生的“风味物质”也被大量释放到水体，让土腥味物质浓度呈指数型增长。在如此高浓度的水体中，各种淡水鱼类通过鳃、皮肤和消化道的吸收，迅速被“腌渍入味”。
土腥味物质亲脂性强、易被体表吸收，几分钟就能从水体渗透到鱼体中，而要把它们排出体外，却需要几天甚至几周的时间。这使得土腥味物质容易在鱼体中造成蓄积??鱼越大、味道越“浓郁”。而且土腥味物质容易通过鱼的血液循环从皮肤与消化道，转移到皮下脂肪与肌肉的脂肪中，这意味着：同样的重量，脂肪含量越高，越能吸收更多的土腥味物质，“风味”越足。
虽然我们感觉鱼的土腥味非常劲爆，但其实鱼肉中的土腥味物质含量并不高。研究表明，当GEO（土臭味素）的浓度超过6～10微克/千克时，人们就可以尝出异味；如果在饮用水中这类物质超过1微克/升，就会让人难以忍受。
这就很好解释了水库等大水体中的鱼味道更好、更受欢迎的原因，相比于池塘等小水体养殖，大水面水质更优，水中藻类、营养盐等含量更少，因此使鱼产生土腥味的物质的浓度相对更低，养成的鱼就更容易呈现鱼体本身的味道，市场价格往往也高出很多。
好消息是，经过大量的生产实践证明，通过调节土壤营养和微生物平衡，以达到澄清水体、控制蓝藻、调节水质的目的，再加上通过内服含多糖、铁元素等的营养素，促进血红蛋白增加、增强肠道及肝胰脏代谢功能，可有效缓解淡水鱼“土腥味”。作为人类重要的蛋白质来源之一，淡水鱼肉质可口、价格适中，为人们的菜篮子做出了非常重要的贡献，希望随着养殖技术的提高，淡水鱼的“土腥味”会越来越少，也越来越受到吃货们的青睐。
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