襄阳正宗牛肉面培训-思故襄餐饮-宜城襄阳牛肉面

“一碗面，一座城，一位先生。”这算得上是襄阳的三张名片。三千年襄阳古城，随金庸先生笔下郭靖黄蓉守襄阳已经走向了海内外；三国诸葛亮隆中对，对出三国新格局。如今，襄阳凭借“一碗面”名声大噪，再次活跃于世人眼中。

　　随着襄阳牛肉面在国范围内的知名度越来越高，可谓是牛气冲天，大家对于襄阳牛肉面本身也越来越关注。襄阳牛肉面目前发展成，分为本仓牛肉面和外埠牛肉面两种。本仓襄阳牛肉面一直秉承传统老祖宗作法麻辣香重口味，而外埠襄阳肉面去重留清，襄阳牛肉面技术培训，平淡口味。在本质上而言，两种口味的牛肉面都是高质量的操作手法下的产物，并没有太大的不同，只是为了迎合***客人的不同口味而已。也正是因为如此，数年来，***人民对襄阳牛肉面的喜爱有增无减。

面是碱面，不是什么擀面和挂面。面先煮一段时间，然后浇上食用油用电扇吹干，面很有嚼劲；

面汤是用骨头熬的，一般用猪骨头加各种佐料熬煮；

牛肉用各种秘方材料熬煮；

红色的主要是牛油、红油和辣椒加上各种佐料熬煮，混合牛油和麻辣鲜香；

分量足，不管是面还是牛肉；

情感，襄阳人，大部分过早都是在面馆吃饭。就大部分襄阳人而言而言，上小学、初中和高中都是早上和朋友约好一起去吃面，有时睡了几天懒觉，没吃过面，都会刻意的早起去吃上一碗。在外地的襄阳人回想起襄阳牛油面，已经作为了乡愁的一种寄托；

如何才能判断买的牛肉是新鲜的抑或是坏的呢？

一看，宜城襄阳牛肉面，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄的颜色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，襄阳正宗牛肉面培训，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即***，次品肉的弹性差，指压后的凹陷***很慢甚至不能***，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，襄阳正宗牛肉面，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。