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酸辣粉的红薯粉条分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅；2.另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。在本地有多家现场制作的水粉酸辣粉。酸辣粉的调配料方面，有借鉴小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本***。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。
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