许多人都说“动物油欠好，植物油好，由于饱满脂肪酸欠好，不饱满脂肪酸好”。其实，任何一种脂肪对健康的效果关键在于摄入量是否恰当、脂肪酸摄入份额是否合理，过多摄入饱满脂肪会构成健康问题；相同，变质食用油回收，过多摄入不饱满脂肪构成的健康问题可能会更多。因此，抽象地说某种脂肪不健康或某种脂肪健康都是不谨慎的。挑选食用油的原则***是要把握各种油的特征，各种来历的油各有好坏，没有必定的好坏之分。不同情况下依据实际需要，差异选用，才是***正确的挑选。
过期的油到底能不能吃啊？
很多老人都说油不会过期？是真的吗？到底过期的油还能不能吃呢？
食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，变质食用油，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易***。
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选购食用油价格是一个重要的因素。举花生油的例子，例如约2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油饼，生产出1公斤花生油的低成本约14元。而市场上小作坊生产的花生油销售价仅为12-13元/公斤，变质食用油回收公司，也就是说，油坊主卖出1公斤花生油不包括房租、水电、人工等费用都要亏本。
因此，油坊主***途径有以下几种：一是进廉价的发霉花生榨油。小作坊用廉价的发霉花生榨油，又不具备筛选设备，就不能有效地清除***和造成花生油酸质超标，***B1和酸质都是高致病物质；二是在花生油中加入价格便宜的杂油充数。花生油的凝点是摄氏0—3度，因此，门头沟区变质食用油，夏季掺入棕榈油，冬季掺入菜籽油消费者不易识别；三是用毛油当精炼油销售。毛油中杂质含量严重超标，高达0.88(%)，而***标准规定不溶性杂质是不得超过0.15(%)。
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