由于脂肪酸为一种酸，因此可用显碱性的肥皂洗去。油脂是***重要的供能物质，并能在***内储存起来，优质油酸甲酯，成为维持生命活动的备用能源物质。食用建议
“不饱和脂肪酸”较多的油类：包括大豆油、葵花油、玉米油、***油、胡麻油等；适合膳食荤素搭配的各类人群食用，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。
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油酸甲酯
某些油脂中含有若干特殊的脂肪酸，如桐油中的桐油酸，菜油中的油菜酸，蓖麻油中的蓖麻酸，椰子油中的橘酸等。油脂根据其饱和程度可分为干性油、半干性油和非干性油。不饱和程度较高，在空气中能氧化固化的称为干性油，如桐油；在空气中不固化的则为非干性油，如花生油；处于二者之间的则为半干性油。
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食用植物油主要成分是甘油三酯，不同种类的植物油所含的脂肪酸类型及含量有着较大的差异，其理化、电气性能与脂肪酸的组成及含量有直接关系。
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