β-胡萝卜素

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别名: beta,beta-Carotene; Carotene; Solatene; trans-beta-Carotene分子式: ***0H56分子量: 536.88

CAS：7235-40-7

性状：***粉末，有轻微异臭和异味。不溶于水、丙二醇、甘油、酸和碱，溶于***、苯、***、***及 橄 榄 油等植物油，几 乎不溶于***或乙醇，稀溶液呈橙黄至***，浓 度增大时呈橙色。 本品对光、热、氧不稳定，不耐酸但弱碱性时较稳定（PH2－7），不受抗坏血酸等还原物质的影响，***尤其是铁离 子可促使其褪色。1%含量的溶于水。

用途：营养增补剂和色素，现广泛用作***色素代替品油溶性焦油系色素，如用于原来就含有胡萝卜素的奶油干酪等。用于奶油、人造奶油、油脂、果汁、清凉饮料、蛋糕、蛋黄酱等。也可用于冰淇淋、糖果 和干酪等

应用：β—胡萝卜素作为一种食用油溶***素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至***的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、***、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微***处理的β—胡萝卜素，可转化为水溶***素，几乎所有的食品都可应用。

β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。促进动物的生育与成长也具有较好的***。 

β—胡萝卜素是一种***化剂，具有***作用，是维护***健康不可缺少的营养素，β—胡萝卜素在进入***后可以转变为***A，不会有因过量摄食而造成***A累积***现象。

β-胡萝卜素是一种非常安全的、无任何毒***的营养元素，它含有丰富的氨基酸、***、天然保湿因子、微量元素及其它生物活性物质。

限量：风味酸奶0.50g/kg; 固体饮料3–5mg/kg;强化B–胡萝卜素饮料20–40mg/kg,其它各类食品均以GMP为限。  　　　　　                                   

简述：β—胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘***脂溶性化合物，它是自然界中***普遍存在也是***稳定的天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、***、木瓜、芒果...等，皆存有丰富的β—胡萝卜素。

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