***素（Catechins）又称茶单宁，***酸
提取来源：茶叶
性状：白色结晶性粉末。黄烷衍生物。广泛存在于植物中，从水/醋酸中得含结晶水的针状结晶。熔点93～96℃；而不含结晶水的结晶熔点175～177℃。旋光度+16°～+18.4°。其外消旋体也呈针状结晶，熔点212～216℃。微溶于冷水、***，可溶于热水、乙醇、冰醋酸和***，不溶于苯、***和***。
功能：1. 清除自由基：***素是天然的油脂***化剂，***化活性甚至比***E还高！并且可以清除***产生的自由基，以保护细胞膜。
2. 延缓老化：因为有清除自由基的功用，所以可以减缓***。
3. 预防蛀牙：因为茶叶中含有氟，所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力。除此之外，也有临床实验指出，***素类可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病。
4. 改变肠道微生物的分布：***素类可以******致病菌（如肉毒***），同时又不伤害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整肠的功能。
5. ***作用：可以***引起人类***的病菌，并且对******有很好的***。
6. 除臭：***素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽烟者的***，并且减轻猪、鸡以及人排泄物的臭味（因为***素可以抵抗***肠道内产生恶臭的***）。
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