来源及成分：***素是从姜科、***科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，***约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。
性状：为橙***结晶粉末，味稍苦。熔点183°,不溶于水及油脂，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈***。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。
主要用于：肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。
***：***素是从姜科植物***中提取的一种色素，也存在其它姜科植物中。现代研究发现***素可以******反应、***化、抗类***的作用。
注意事项：（1）光对色素有***性，所以尽可能保持成品不受光的直射。
（2）使用时尽可能在温度低的时候加入色素；尽量放在后端工序加入；一般不需要进一步加热，例如，在加入香料时同时加入。
（3）避免色素和铁离子接触。
（4）微生物对色素也会产生一定的影响。
（5）不得与其他***、***物质混放。
（6）产品开封后，若没有用完，要及时封口，避免素色吸潮。
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