大同烤鸭系列技术培训-牛真牛

怎样做的烤鸭更脆皮？

记得当时在参加烤鸭技术培训时，学校的师傅告诉我，烤鸭系列技术培训，首先，烤鸭的脆皮也靠皮水的制作，皮水作用是什么呢？无非就是二点：

一是脆皮；二是上色。

因此烧鸭皮水做法很重要，如果烤鸭不上皮水就烤，也是可以的，只不过烤鸭没那么脆皮！口感也不好，鸭皮没上到什么颜色，卖相不是怎么好看！?

其次，烤鸭脆皮水，不同的烧腊美食师傅做的配方或者比例是有出入的，但皮水一般都是添加麦芽糖、白醋、红醋、酒这些物质，按照一定的比例来搭配出来，形成不同的比例配方，糖和醋的多少影响着烧鸭脆皮水的浓度。所烧制的烧鸭烧鹅品种不同、数量不同、皮水的比例也不同。

北京烤鸭培训

北京烤鸭以填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽光润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热切成片，蘸甜面酱，加葱、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一重用饼卷着吃；喜食甜的，能够蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，滋味也***。片净肉的鸭架还能够加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。

烧腊培训定制

广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种

　　腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。