碳酸氢钠(NaHCO?)(Sodium Bicarbonate),又称苏打粉,是白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO?,在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解,其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠,到沸点时全部分解。25℃时溶于10份水,约18℃时溶于12份水,不溶于乙醇。其冷水制成的没有搅动的溶液, 对酚酞试纸仅呈微碱性反应,放置或升高温度,其碱性增加。
小苏打在我们生活中都是常用的。我们大家都知道他有很多的用处,但是很少有人知道它的用处,我们平常只有和面的时候用,今天我们来学习学习,他有很多的用处,对我们大家有很多的帮助,大家都感觉到不可思议。
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小苏打小知识:
单盐分为:正盐、酸式盐、碱式盐,小苏打为酸式盐,煤矿用优质工业小苏打,呈弱碱性。在大批量生产馒头、油条等食品时,常常苏打粉融水拌入面中,小苏打,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍",添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
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