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冷藏库管理

冷藏是以低温***鲜货类原料中微生物的生长繁殖速度，维持原料的质量、延长其保存期。因此，一般温度应控制在O至10℃，将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源。由于冷藏的温度限制，其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长，***微生物的生长只能在一定的时间内有效，所以要特别注意贮藏时间的控制。

冷冻库管理

冷冻库的温度一般在-18至-23℃之间，在这种温度下，大部分微生物都得了到有效的***，少部分不耐寒的微生物甚至***，可使原料能长时间贮存。

原料冷冻的速度愈快愈好，因为速冻之下，原料内部的冰结晶颗粒细小，不易损坏结构***。事实上，原料的冷冻就分三步进行： (1)冷藏降温。 (2)速冻。 (3)冷冻贮存。

如果原料速冻与冷冻贮存在同一设备中进行，二手冷库设备回收，难免不引起温差变化而影响原先贮藏的原料的质量。因此，有条件的饭店，***冷库设备回收，应安装速冻设备，其温度一般应在零下30℃以下。 鱼贝类与陆上的动物不一样，鲜度非常容易下降，所以在选购时要特别注意鲜度，保存以前则要做一些适当的处理。生鲜贝类或冷冻食品，如果不妥善处理保存，很容易变质。所以，冷冻食品购买回家后，保鲜冷库设备回收，应尽速放冰箱中贮存。生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理，冷库设备回收，才可放冰箱中贮存。

小型冷库的地址选择

　　在设计小型冷库的时候就应该考虑附近的附属建筑，比如说包装整理间，工具库，工作间，装卸台。按照使用的性质，小型冷库可以分成零售性冷库，生产性冷库，分配性冷库，生产性冷库一般性都是在货源比较集中的地方出现，因此我们就需要考虑周边的交通是否便利，冷库的四周是配备良好的排水条件，肯德制冷建议小型冷库底下设置隔层，对于小型冷库来说，保持干燥非常的重要。

　小型冷库的特点：

　　1、适用广泛

　　小型冷库库温可有很多种，并可实现一库多温或双温，满足不同客户的需要。

　　2、实用性、可靠性强

　　微型冷库成套设备，充分考虑了农村、农户和小型批发和流通商场和市场的使用特点，以及维护管理水平和电网电压情况。采用进口全封闭制冷压缩机，主要控制元件通常也采用国外产品，运行安全可靠，无故障运行时间长。