青海干煸肉丝-珍味美-自制干煸肉丝

干煸肉丝是现在非常下饭的一道菜，那么，如果想做的话应该注意什么呢？首先，在起锅的时候注意了，要加上黄酒或者料酒，这样对入味是非常好的，之后，别忘了腌制肉丝，这是非常重要的一个步骤千万不要忘记了。之后，在把腌制好的肉丝放入锅里，一定要注意要把它炒没水了，等肉快干的时候就要加入花椒，姜葱一起炒，等炒到炸香的时候就差不多可以了。

如果我们想做香辣酱干煸肉丝，则离不开芝麻的使用，那么我们该如何选择芝麻呢？

首先我们可以根据芝麻的颜色进行其质量上的判断，经验告诉我们，好的芝麻在用水浸泡之后虽然会出现轻微的掉色现象，但是不会掉的太严重，所以将芝麻放在常温水中是不会出现迅速掉色的现象的，除了老芝麻或者上色芝麻之外；再就是看芝麻的断口，也就是横切面，好的芝麻只有种皮是黑的，胚乳等内部是白色的，如果里面不是白色的，说明芝麻的质量并不好。

辣椒能为酱干煸肉丝提味，酱干煸肉丝的香辣主要来源于辣椒。

关于如何挑选好的辣椒，我们也有相关的技巧，我们可以通过外观色泽进行挑选，色泽鲜艳外观亮丽的辣椒一般是比较新鲜的，是适合我们选购的产品，青海干煸肉丝，当然这条技巧也适用于大多数的蔬菜；再就是观察看辣椒的柄，干煸辣肉丝做法，辣椒柄新鲜青绿是新鲜的，麻辣干煸肉丝，那种发黄软绵绵的一般不是当天的货了，建议我们不要选购；还要根据辣椒形状，辣椒细长，这种叫线椒一般是狠辣的，长条形的一般都是辣的。