张家港白酒-白酒厂家-惠风酒业(推荐商家)

纯粮固态白酒介绍？

中国传统的白酒生产工艺生产的白酒。用小麦、绿豆等制曲，用高粱、玉米、大米、红薯等粮食作物经过粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封发酵。此时，发酵物料是固态的。发酵完成后，把物料从窖中取出，放到蒸甑中蒸馏，就像是蒸馒头一样。甑顶有冷凝管，带有酒精的蒸汽经过冷凝后，成为液体，经过贮存、勾兑后，就是白酒了。这种工艺一是耗粮高，二是发酵时间长，生产效率低。早期高段白酒都采用这种工艺。

为了满足日益增多的需求达成更大的经济利益，于是，就有人“发明”了新工艺，用含有淀粉或糖的非粮作物，配成料浆，加入糖化酶，装到不锈钢的大罐里，加入酵母菌，快速发酵，然后在高达数十米的钢制蒸馏塔中，把产生的酒精蒸馏出来，配成需要的酒度，再用合成的酯类物质，为酒精调香，就成了“新工艺白酒”了。

白酒行业发展：白酒是我国特有的酒种，具有悠久的历史和独特的民族文化内涵，张家港白酒，在世界蒸馏酒中别具一格。我国白酒行业从改革初期的蓬勃发展，到“黄金十年”的昂扬向上和5年调整后的重新出发，不但从规模到效益都发生了翻天覆地的变化，而且出现的很多知名品牌。

白酒主要分三种，白酒厂家，分别为浓香型、酱香型和清香型。目前，中国白酒消费主要以浓香型为主，市场占有率为51.01%。

白酒行业的特点主要包括:

1、白酒下行周期，促使并购浪潮;

2、核心竞争力是品牌，品牌稀缺性是白酒一项重要属性;

3、具有文化消费、聚饮消费的属性，和餐饮关联度高;

4、白酒呈现区域分布(分散性)——名酒空心化，地方酒企较多;5)价格弹性高，各个价位段都能实现汇量，但不同价格带的运作模式区别大。

白酒香型的发展：白酒香味成分决定着白酒的风格，各种白酒中香味成分的种类基本相同，但其含量却差别较大，且影响着白酒的风格质量和口味，对白酒的发展具有深远的意义。

在 1979 年原轻工业部主持的第三届***评酒会上，按香型、生产工艺和糖化剂、不同的地域、不同的工艺以及不同的酒体风格进行评比，白酒品牌，科学地将中国白酒划分为不同的香型。

随后各地相继对所属地域优质白酒的传统工艺进行科学总结，九贝勒白酒，并在继承的基础上有所创新和发展，白酒香型至今已具有大小 12 种香型：酱香、浓香、清香、凤香、米香、兼香、药香、特型、豉香、芝麻香、老白干香型及馥郁香型。白酒香气成分研究为香型确定、提高质量、改进工艺提供了科学依据，推动了白酒生产的发展。