如何做好餐饮管理
餐饮主要工作就是:管理 控制 经营手段。合理适当的管理,有利于提高服务水平。人员意识,并进行严格的成本控制,才是酒店的根本宗旨。要想做好餐饮工作分一下管理环节:
餐饮管理1:首先是沟通协调管理
内部的团队精神和合作精神为关键,内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性,如有环节出现漏洞,管理者应马上协调,做好有章可循,有章必循。好的沟通,协调管理,团膳服务,可减少内部矛盾化,提高服务与工作效率,这就是管理者必经之路。
餐饮管理2:计划管理
做每件事需有较好的计划,团 膳,如:一个月内该做什么,如何去做,谁去做等。预测难度有多少,可完成度有多少等。这个说法说明,团膳套餐,只有良好的计划才会稳住脚跟,有条有序的工作,不管在哪个企业哪个公司餐饮管理如单位***或上级***是个无计划的人,那么这个公司企业就像是一团乱麻,无一成果。
伙食标准早餐 元、中餐 元、晚餐 元、夜宵 元。中餐标准为 大荤 小荤 素菜,晚餐标准为 大荤 小荤 素菜。汤、米饭自助。结算方式1.就餐方式实行定餐制。乙方按甲方每天提供实际用餐人数供餐,甲方提前一天提供就餐人数,并以此作为计算每月can费的凭证(或由乙方提供餐卡,由甲方进行发放给员工、并以餐卡作为就餐依据和结帐依据)。2.乙方垫付伙食费 个月,甲、乙双方每 日为结帐日甲方收到乙方提供上海市集贸市场统一票ju(如需要本公司票ju另定商议)后在5天内一次性结清乙方的所有有关款项(现金或者现金支票***乙方)。3.甲方超过付款日 天内未付款,乙方保留停餐和***手段索款项的***,并每超过一天向甲方收取结帐总额1%的滞纳金。违约责任1.如乙方提供不洁食物造成甲方人员***,经相关部门鉴定,由责任方负责任并承担相应的***后果。2.如乙方因违反合同约定,引起员工不满,甲方有权要求乙方及时整改,如乙方仍不能达到其要求,甲方有权终止合同。3.任何一方要终止合同都就提前30天通知对方并协商,如未按规定终止合同的,违约方应承担责任。
餐饮场所的布置确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,常熟团膳,在布局时务必要考虑下述的工作内容:1. 厨房的设备配置与餐位的配比;2. 厨房菜系与楼面服务的配合工作;3.卫生防疫设施,设备的配置;4.水、电、照明的引入及控制。餐饮的员工管理餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营***及场地的布局后就应***各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力***结构体系。
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