组胺是在***水产鱼肉中常见的一种化合物，它对热非常安定，不容易以加
热方式***。因此，一旦生成就不容易除去。早在 1950 年代，日本人就针对
一些食用鱼类引起的类***性***事件进行调查与研究，确定了这类食物的***
事件是因为鱼肉中含有高量的组胺所引起的。当消费者食用含量超过界限的组胺
时，引起的***称为「组胺***症」。
组胺***是一种类似***的***症，每个人都可能发生过。但由于它的
症状并非很严重，而且经过一段时间以后可以自行痊愈，因此很少有特别的记录
报告。此外，由于组胺***与食物***的症状十分相似，不仅患者本身，连***
或***的医生也常常误判，使得组胺***的案件数被低估。
组胺******常发生在食用鲔鱼、鲭鱼、鲣鱼等鲭科鱼类的时候，一般也把它
通称成「鲭科鱼类***症（scombrotoxicosis）」。不过，食用旗鱼、鬼头刀、
秋刀鱼、沙丁鱼等非鲭科鱼类，也常发生组胺***。组胺***通常在食用后的半
小时到数小时内，才会开始出现症状。
因为组胺会促使血管扩大，所以它的典型症状是面部与口腔泛红、黏膜与眼
睑结膜充血、出现***、全身灼热、身体发痒、心跳与呼吸失调、***、呕吐、
下痢、发烧等。***组胺的***，在临床上都以***抗组胺***来减轻它的症状。
由于***具有组胺代谢的途径，可以把组胺代谢成较不具生理作用的产物，即使
没有***的***，患者在 24 ~ 48 小时内通常也能自动痊愈。因此，尚未有组
胺***致命的报导。
美***品******根据危害分析***管制系统， 对于鲭科鱼类的鱼肉产品
中的组胺含量，建议不得超过 50 ppm，且指出当鱼肉组胺的含量达到 500
ppm 以上时，人们就可能遭受***的危害。虽然如此，一般的学者及医界认为
当鱼肉中的组胺含量超过 100 ppm 以上时，便有组胺***的风险。
特异性
针对以下进行交叉反应之测试：
Histamine 100%
回收率
鱼、虾、蟹 (添加50ppm) 90&plu***n;30%