教你如何挑选好吃的金枪鱼生鱼片
因为金枪鱼营养价值极高，极其美味，近年来越来越受消费者欢迎，金枪鱼非常适合做成生鱼片食用，但是金枪鱼种类众多，每种各有特点，如何挑选好吃的金枪鱼生鱼片呢
冷水区域的金枪鱼，水温越低油脂度越高，口感品质会比较好。目前太平洋是世界公认的优质金枪鱼产区
现在市面上常见的制作生鱼片的金枪鱼主要是这三种：
一是蓝鳍金枪鱼，它属于大型金枪鱼。其中有记录的北方蓝鳍金枪鱼的体形体长达到过3.5米，680公斤重，且蓝鳍金枪鱼较为稀少，肉质丰腴嫩滑，所以在金枪鱼种类中，蓝鳍金枪鱼***为珍贵，价格也，曾经在日本筑地市场拍出约合1100万的天价
二是黄鳍金枪鱼，属于中型金枪鱼。很好辨认的是，它不但鱼鳍甚至鱼体中部也带有耀眼的亮***；
三是大目金枪鱼，它们就更好认了，有着一双萌萌的大眼睛，身体比列比较短粗，也被人叫做短鲔。
很多人吃生鱼片时偏爱选择富有油脂的鱼类，如蓝鳍金枪鱼，丰腴的口味，海鲜批发市场多少钱一斤，饱满的口感，给予了舌尖太多惊喜。如果吃不惯，可以选择大目、黄鳍金枪鱼，脂量虽然没有蓝鳍金枪鱼那么饱满，但是肉质Q弹嫩滑，别有一番风味。
我先来抢着回答，不要被无知的刷朋友圈阴谋论的瞎带节奏。
首先，这个是正常的，这是前提，完全安全健康的。
看这个样子，这个像不像是，估计会有很多人说这是不良商家为了给螃蟹增重，用给螃蟹注水或者生理盐水。首先，这是谣言。螃蟹，不论是锯缘青蟹，还是大闸蟹，中国的习惯都是全肢全腿的，只要掉了一只没肉的小腿，价格都会跌很多。有时候养螃蟹的朋友的残腿的螃蟹都是送给我们吃做人情，因为味道完全没影响，但是价格太低了，还不如送人。但是螃蟹
就不一样了，死螃蟹是完全不值钱的，只有扔了，刚死没一会就臭了，想***卖掉都完全不可能。螃蟹本身的储存和运输都有一定的损耗，根本就没有人傻乎乎的去给螃蟹注水加重。，注水后螃蟹可能马上就会死，商人不可能为了加15%的水，损失100%的螃蟹吧第二，加重完全可以通过多绑几道绳子，或者用特别重的绳子的方法。对于青蟹，这种方式很常见。所以没有人给螃蟹注水加重的。
另外，有时候也真的会买到一些煮起来一点肉都没有，壳里面几乎是空的，全是水的大螃蟹。曾经的我也在海鲜市场吃过这样的大亏。这是当初自己没挑选好，广开四马路海鲜，挑到有问题，过度消瘦，或者是繁殖后的螃蟹了，也有可能是水鳖子。
提问者这么标准的，其实真正的原因是螃蟹在运输过程中，螃蟹和螃蟹之前的磕碰扎出来的，你看看螃蟹大螯夹和其他部位，应该能明白我的意思。梭子蟹这种情况更常见。生长过程中，遇到这种眼，螃蟹会慢慢通过蜕壳愈合点。所以你就照样吃，安全放心的吃，没问题的。不要被谣言误导。
这是被螃蟹碰掉的，毕竟运输有颠簸
实用！烹饪时这样去除鱼的腥味
很多人都喜欢吃鱼，那么在烹饪之前要怎么样才能把鱼鳞刮干净呢？又怎么样才能把鱼腥味去干净呢？下面就一起来看看吧。
用削皮刀去鱼鳞。对于类似黄花鱼的鱼类，如果用削土豆或蔬菜皮时用的削皮刀来刮鳞会非常容易。蒙上报纸来烤鱼蒙上报纸来烤鲜鱼，报纸会吸收油和味道，能够考出纯粹美味的鱼。
刮鱼鳞的时候如果炸鱼的时候不想有鳞的话，用勺子代替刀来刮掉会更好。用淘米水来洗鱼在烹饪之前把要腌制的鱼先放在淘米水中洗一下，就会减轻咸味和腥味。如何把鱼处理干净把罗卜斜着切开，海鲜批发市场在哪里，将横切面贴在鱼上，从尾部向头的方向刮，很容易就能将鳞刮下来，同时还能减少腥味。
如何容易的刮下鱼鳞。用切开的萝卜，在鱼的身上揉搓后再刮鳞，会很容易被刮下。如何保持鱼肉形状？在煮用来做汤的海鲜的时候，放进少量的食醋，就能够使海鲜的形状不被***。去除鱼的***如果不能彻底去掉鱼身上的***，鱼就会发出很强烈的腥味，在要被用于生拌的鱼还活着时就直接刺破鱼的心脏，能够彻底的把***去除。
如果鱼汤里有腥味。有腥味的鱼汤里放一点溶解好的大酱，这种难闻的味道就会消失很多。用食醋去除鱼的腥味。把鱼稍微浸泡在食醋里，腥味会被削弱，肉也会变得硬一点，很好吃。去掉凤尾鱼汤里的腥味。做凤尾鱼汤的时候，少放进一点清酒，在某种程度上会去掉凤尾鱼的腥味。
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