纯粮固态白酒发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。
纯粮固态发酵白酒分类：
纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。按香型可分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒等。
白酒代理香型选择？
要想成为白酒代理商，前提就要选择代理什么白酒。白酒在酿造过程中逐渐形成了目前的五大香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型;其中，浓香型白酒有窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，白酒加盟品牌，尾净余长等特点。近年来浓香型白酒逐步得到消费者的认可，销售量逐步扩大。
浓香型白酒特点：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，白酒招商加盟，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
酱香型白酒为什么比较贵？
原因一：酿酒工序复杂。酱香酒的工序一般比较复杂。比如酒要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产需要一年的时间，然后要在酒窖里继续发酵三年以上，再经过勾兑、调配，铜陵白酒加盟，一瓶酒至少五年才可以出厂。
原因二：产量少
酱香型白酒虽然价格要贵一些，但是需求并没有因此减少，而酱香型白酒的产量相对浓香型白酒来说却是少的，比如大曲酱香白酒是高温蒸馏酒，一斤高粱只能出二两酒。
原因三：成本高
酱香型白酒的生产过程：两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次溜酒；三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；两长：基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。
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