保存盐水的方法：1。使用盐水时，必须煮沸，打开顶部多余的油，清洗漂浮的泡沫，用纱布过滤沉淀物，保持盐水清洁。 2，旧盐水的保存必须用干净的器皿和良好的储存条件来保证盐水和卤素产品的质量。 3，储存盐水，避免使用铁桶和木头，但应装饰用陶器或不锈钢器皿，因为陶器的体积较厚，可避免外界热量的影响，铁质易生锈，木材有异味。现代设备现在主要由不锈钢制成。红烧肉培训内容详情：1。老师现场讲授炖蔬菜，红卤，白卤，四川卤水，酱油等知识的发展历史。 2.教授学会选择餐具和设备的价格，配置和使用。 3.通过物理教学，学员将详细解释香料的作用和分类，选择和加工。 4.老师动手解释原料加工，如肉类，家禽，素食，肉类清洗，加工，浸泡等肉类加工。老师解释了培训如何进行肉汤和盐水汤的配方和生产。
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北京南威红烧猪肉是北京的一道特色菜。它的外观呈长方形，颜色为红色和玫瑰色，食物的脂肪不油腻，薄而不柴，甜而咸，五种口味丰富。配方（按50KG猪肉计算）：白酱3kg砂仁0.35g黄酒1kg肉桂500g精盐1kg糯米粉0.35g白砂糖1kg味精50g葱花400g香油100g鲜姜200g红曲粉750g五香粉250g加工工艺：选用兽医健康检验合格猪皮薄皮，修剪后去除残留的毛发，血迹，骨折，痰等，切成14CM方块肉块，用清水浸泡4H，取出将血液去掉，刮去皮革表面洗净，溺水后，再放入盐水锅中，用各种配件同时煮2H，然后用微火煮沸60MIN，将米酒放入5MIN之前锅，然后锅后涂上一层香油。完成的产品。南方风味猪肉的加工方法与北京红烧肉的加工方法相同。
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