樟木头饭堂承包-饭堂承包-德膳源膳食(优质商家)

色素物质

脂溶***素（质体色素）：

叶绿素（绿色）

类胡萝卜素（橙色）：主要包括胡萝卜素、叶黄素、番茄红素

水溶***素（液泡色素）

花青素（红、蓝等色）

花黄素（***）

***

***C（抗坏血酸）：广泛存在于果蔬中，在果皮中的含量远远高于果肉，易溶于水，在酸性溶液或浓度较大的糖液中比在碱性溶液中稳定。

***B1（硫胺素）：果蔬中含量为0.1-0.2毫克%。在酸性条件下稳定，耐热，在碱性条件下极易受到***。

***A（抗眼病***）：

***0H56 2H2O→2C20H20OH

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企业将食堂承包给餐饮公司的好处

节约开支：公司把饭堂承包后，厨师工资由承包方负责。有些伙食费用比较高的公司，在燃料方面可以考虑由承包方负责。还有些新公司若人数比较多，合约时间比较长的话，承包方也可以考虑厨具用具费用的负责问题。这些对公司而言，明显就节约了甲方厨房原来的开支问题。对承包方而言，也不会因此降低原来的伙食标准。因为食堂承包后，我们对于食品采取统一采购，统一经营也是在采购上所得。同时在食堂运作上也节省了许多不必要的浪费，如大米、水、电、燃料等。

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含氮物质

其中主要的是蛋白质和氨基酸，此外还有酰胺、铵盐等。

丹宁物质

（鞣质）具有收敛性的涩味，对果蔬及其制品的风味起着重要作用。在果实中普遍存在，在蔬菜中含量较少。在加工过程中，对含丹宁的果蔬，如处理不当，常会引起各种不同的色变。

苷类

苦杏仁苷：

C20H2711 2H2O→2C6H12O6 C6H5CHO HCN

茄碱苷：

***5H73O15N 3H2O→C27H45ON C6H12O6 C6H12O6 C6H12O

黑芥子苷：

C10H16NS2KO7 H2O→CSNC3H5 C8H12O6 KHSO4

桔皮苷：

C26H34O15 2H2O→C16H14O6 C6H12O6 C6H12O5

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