在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，十八碳甲酯生产厂家，呈液态的叫油。脂肪中含高ji饱和脂肪酸的甘油酯较多，油中含高ji不饱和脂肪酸甘油酯较多，天然油脂大都是混合甘油酯（即R、R′和R″不相同或不完全相同）。各种油脂都是多种高ji脂肪酸甘油酯的混合物。
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油酸甲酯
新鲜油脂的酸值极低，保存不当的油脂因氧化等原因会使酸值增大。有些油类在空气中能形成一层硬而有弹性的薄膜，有这种性质的油叫干性油（碘值大于130），例如桐油和亚麻油。
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酸值是指绝缘油中有机酸和无机酸的总和，是评定新油和运行油老化程度的重要指标。酸值***会提高绝缘油的导电性，降低油的绝缘强度，加速固体绝缘材料老化，缩短设备的使用寿命。
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