速冻手抓饼-广东思麦儿食品-东莞手抓饼

手抓饼制作工艺流程：

配方：面粉100g温水55g(40度）盐17g 面制品改良剂：

制作步骤：

1、和面：将面粉100g、盐17g、混匀，逐渐加入55g温水和成面团至表面光滑。

2、醒面：将面团盖上保鲜膜后静置20min.

3、分团：每个面团100g.

4、擀薄：将分好的面团放在不锈钢案板上擀薄，以不擀破、尽量薄为宜。形状尽量为

方形，减少圆边，便于成团。

5、成团：在擀好的面片上涂上35%半融化的猪油，并均匀涂刷。然后从一段揭起面片，

从长边开始扇形折叠面片，速冻手抓饼，延伸至两端，注意排除内部气泡，捋成长条后盘成圆形，

巴尾部塞入内一层即可。

6、（冷冻面团）：将面团放入冰箱冷冻。食用前预先解冻后，掸成面饼。

7、（冷冻面饼）：将盘好的面团继续拼成直径20cm的圆饼，冷冻保藏即可。

8、面饼可煎、可烤。

手抓饼特点：　　

手抓饼有久吃不腻等特点，品尝之后，唇齿留香，回味无穷。我校提供技术培训，新鲜出炉的手抓饼千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，东莞手抓饼，内层柔软白嫩，一股诱人食欲的香味扑鼻而来，千层手抓饼，　　

手抓饼传承正宗台湾手抓饼制作技术，其产品色泽金黄，口感独到酥脆，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，食之一股香味扑鼻而来，让人无法抵挡美味的***，这就造就了手抓饼火爆的场面！

手抓饼的原料有：

1：面粉（下面这二种面粉都可以选择使用）

A：手抓饼专用面粉（如：福临门，福新，鹏泰，手抓饼专用面粉）

B：高筋面粉

2、食用油

A：纯香猪油（如：康师傅猪油）

B：色拉油或是大豆色拉油

3：专用核心粉。即是JY粉（可以自己做，也可以到市场上或者淘宝上买）

4：葱，冷冻手抓饼，新鲜香葱切葱花

5：工具

A：操作台，钢化玻璃，厚度10MM，尺寸长100CM宽80CM

B：：擀面锤，不锈钢

C：和面机，25KG--50KG打蛋型