酒店海鲜池摆放和管理:1:海鲜酒楼海鲜池应选择显眼位置。
2、海鲜鱼池与点菜区“合理搭配”。海鲜池要和展菜台放在一起形成一体的点菜区,营造出点菜分为。
3、海鲜池位置直线距离不与室外超过15米,或直线距离内有通风井或者足够海鲜池制冷机热交换的房间或地下车库。以便于海鲜池室外机进行热交换。
4、海鲜池位置不易离后厨太远方便传菜杀鱼。
5、海鲜池建造还要注意通过卫生防疫部门的审核,符合传菜要求。
6、海鲜池、选择在梁或柱以上,因为基本每一个海鲜池都会超重。
酒店海鲜池管理要求:海鲜池配制人工海水。活海鲜品运抵目的地后,海鲜池制作,先要进行清拣,剔除那些死掉、严重受伤及患病的海鲜品,然后进行冲洗。如果使用城市中自来水作为存养海鲜的水源,一定要除氯后方可使用。
海鲜池常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式:澳洲龙虾:夏天水温12-15℃,海鲜池定做,冬季水温18-19℃,盐度24-26%,龙虾一般可存活一周,在不浑水的情况下,可每三个月换一次水,由于澳洲龙虾生猛好动,所以除了小龙虾外,不要与其他海鲜混养。
小青龙(小龙虾):水温17-18℃,湖州海鲜池,盐度24-26%,一般可以存活3-4天。可与龙虾混养。多宝鱼、三刀鱼:水温18-19℃,盐度16-18%,***多可喂养15天,每周换一次水,二者可以混养。
海鲜池的增氧设备:市面上常见的增氧设备分为空气泵和空气压缩增氧机两种。小型海鲜池的增氧一般选用空气泵,而大烈养殖水体则多选用空气压缩增氧机增氧。
海鲜池选购要点:(1)规格:应根据海鲜池的大小选购不同规格的增氧设备,移动海鲜池,如小海鲜池选用功率较小的空气泵即叮。(2)排气量:海鲜池要根据箱的大小选购合适排气量的空气泵或空气压缩增氧机,在此基础上可适当放大一些,以备今后扩大海鲜池时还可以使用。
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