冷库建造-浩爽制冷-速冻冷库建造

1，肉和副产品的自然损耗控制定额，是为了评定冷冻加工(自然凉却、冷却、冻、再冻)和冷却、冻食品冷藏时出现的实际损耗而规定的。

2．肉和副产品在冷冻加工和冷藏过程发生的损耗，只要这些过程是在冷库设计规范规定的适宜工艺条件下进行的，则可以认为是自然的。

违反工艺规范将使肉和副产品的损耗增大，是一种直接的浪费。 ，

3．肉和副产品入库时有下列几种情况：

(1)鲜的：即屠宰、分劈后，白肉还保持有动物的体热；

(2)凉的：即分劈后，果蔬冷库建造，白肉在自然条件下经凉却不少于6小时，并已达到周围空气温度，表面有一层皮层；

(3)冷却的：共温度不低于0摄氏度、不高于4摄氏度，

(4)冻的 即在人工或天然条件下冻的；

(5)部分或全部化冻的：即经运输后的冻肉和副产品。

4．肉和副产品在冷冻加工和冷藏时由于其中水分蒸发所引起的损耗，速冻冷库建造，根据肉的种类和肥度，以及肉制品的温度和工艺过程的条件而定。因而，本自然损耗控制定额可按照下列情况(第5～9条)酌量变动。

5．肉和副产品在非冷却问和露天凉却时的损耗，根据凉却的时间而定。

6．如果需进行冷却的肉已部分凉却，则肉温越低，冷却损耗就越小。

7．冷却肉和副产品冷藏时的损耗与冷藏时间戍正比，同时，损耗强度随冷藏天数而减弱，尤其是在***三天。

8．在途中巳部分融化的冻肉和副产品，在再冻时也会出现损耗；但运到的肉制品温度越低(即融化百分比越小)，损耗也就越少。

9．冻肉和副产品在冷库冷藏时的损耗主要根据外界空气温度而定：外界温度越高，冷藏间内的冷却设备昼夜工作时间越长，肉和副产品中的蒸发水分和滴落在冷却设备上的水分也就越多。因此，冻肉和副产品冷藏时的自然损耗定额，根据企业所在气候区和一年中的不同季度而有所差异。

此外，冻肉和副产品冷藏时的损耗还与冷库大小、冷藏温度和冷藏间的冷却系统有关。在排管式和混合式冷却库房内的损耗比空气冷却库房内的耍小。

10．每接收一批肉，应在腿部肌肉6—8毫米深处测量共温度，物流冷库建造，并记人接收证明内，以作为计算冷冻加工损耗定额的依据。

11．冷库接收肉制品时，必须进行实物过秤。

在冷却间和 结间进货以及冷冻加工后肉制品出库时，都须进行实物过秤。

12．冷库发送的肉制品只凭实际重量出库。

13．接收和发送肉制品时，应按品种(牛肉、 猪肉、 羊肉等)和肥度分别过秤。

在冷库接收和发送肉制品的所有证明上，除名称、品种和肥度外，还应填上食品冷冻加工状况(鲜的，凉的，冷却的，冻的)及温度。

14．为了计算肉制品在凉却、冷却，冻和冷藏时的实际自然损耗，应对共库存进行盘点。

15．实际自然损耗的大小，可根据盘点时的实际存量与会计帐目核对后确定。

16，冷库货物周转量应按照上级关的规定进行计算。

17．未超过规定控制定额的实际自然损耗，经厂长批准后可从商品帐中划出报销。

如实际自然损耗超过控制定额时，报销数只能限制在自然损耗计算定额范围内。

18．在任何情况下，冷库建造，超过定额的损耗报销证明应附有计算期内的冷冻加工资料(昼夜平均温度、空气温度、制冷设备类型和其他有关食品冷冻加工或其冷藏条件的必要资料)。

19．如没有进行实际的盘点，规定的控制定额自然损耗不得报销。

我司为***进口澳洲肉牛定点屠宰企业建造完成速冻冷库工程。

鑫茂只选纯正澳洲肉牛公司选址河北省黄骅市，依托黄骅港便利的海上运输条件，与黄骅市羊二庄镇***合作建立黄骅鑫茂畜牧产业园，该产业园规划2000余亩土地，以鑫茂屠宰加工项目为中心，集牧草种植、进口牛养殖育肥、屠宰加工、副产品加工于一体，开展以进口肉牛屠宰加工项目为核心的全产业链的发展模式。黄骅市鑫茂肉类食品有限公司2015年度被河北省黄骅市评为 “现代农业发展***单位”、“十大创业者”，2016年度被黄骅市评为“农业产业化龙头企业”、“十大创业者”，2017年度被黄骅市评为“农业产业化龙头企业”、“***龙头企业”，被中国诚信品牌组委会评为“***创建诚信品牌***单位”。公司已于2017年12月试运营，2018年1月正式运营，预计2018年实现年产能单班15万头，2019-2020年可实现年产能双班30万头，为国内可实现连续性生产的大型进口肉牛屠宰加工企业。黄骅市鑫茂肉类食品有限公司成立于2012年，为***进口澳洲肉牛定点屠宰加工企业之一。公司澳洲肉牛定点屠宰加工项目主打“澳牛船运、即宰鲜售”模式，将澳洲高品质肉牛进口到国内，在境内完成肉牛隔离检疫、屠宰加工、精细分割，以鲜品形式供应到市场，打破了牛肉生产以国内牛为主、以冻品为主的格局，引导牛肉消费走向健康发展。

猪肉冷库

一、干燥法

　　干燥法也称脱水法，主要是使猪肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要***适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。

　　二、低温贮藏法

　　低温贮藏法即猪肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是猪肉和猪肉制品贮藏中***为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，猪肉中的水分就结成冰，造成微生物不能生长发育的环境。但当猪肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，微生物又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证猪肉的质量。