水溶性香精按制法可分为柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精)。柑橘型香精制备较为复杂，将柑橘类植物精油10～20份和40%～60%乙醇100份放入带有搅拌装置的锅中搅拌2～3 h，然后在60～80℃热浸，也可常温冷浸，浸提2～3 d后，分离出乙醇溶液于-5℃冷却数日，加助滤剂过滤除去低温下难溶于乙醇的萜类等，经圆熟后制得溶解度良好的去萜柑橘型香精。酯型水溶性香精制备相对简单，将果香型香精基与乙醇、蒸馏水混溶，冷却，过滤并着色即可制得。
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前景世界市场
由中国香料香精化妆品工业协会编制的《香料香精行业“十二五”发展规划》提出，“十二五”期间，香料香精生产将保持“十一五”期间的快速增长势头，云南制香木粉多少钱，平均年增长速度可能达到15%左右，至2015年生产销售总额有望达到400亿元左右。到时我国香料香精在***市场中的占有率将达到20%左右，我国将成为***香料香精行业***重要的***之一。香精产品的发展将快于香料产品的发展，在“十二五”末期，香精产品销售额的占比将达到55%左右。
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生产
一、天然香料的生产：植物性天然香料的生产方法主要有8种香料1、蒸馏法---精油2、萃取法---浸膏，云南制香木粉，剂，油树脂，净油3、压榨法---精油4、吸收法---香脂5、酶法提取6、超临界流体萃取（SFE）7、分子蒸馏8、微波法提取二、单离香料的生产1、物理方法---分馏，冻析，重结晶2、化学方法---硼酸酯法，酚钠盐法，亚酸氢钠加成法
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