许多人都说“动物油欠好，植物油好，由于饱满脂肪酸欠好，不饱满脂肪酸好”。其实，任何一种脂肪对健康的效果关键在于摄入量是否恰当、脂肪酸摄入份额是否合理，过多摄入饱满脂肪会构成健康问题；相同，过多摄入不饱满脂肪构成的健康问题可能会更多。因此，抽象地说某种脂肪不健康或某种脂肪健康都是不谨慎的。挑选食用油的原则***是要把握各种油的特征，各种来历的油各有好坏，没有必定的好坏之分。不同情况下依据实际需要，差异选用，才是***正确的挑选。
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我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸—油酸，占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防******有益，因而为营养学界所重视。
有人可能会说，完全没必要去看油瓶上的配料表，豆油是大豆榨的，花生油是花生榨的，菜籽油是油菜籽榨的……知道自己买什么油，自然就知道这油用了啥料，不需要费这个事。但是请注意，如果你看重油的性价比，就很有必要“费这个事”。就拿***近很受欢迎的调和油来说，通过看配料表，你能知道你眼前的调和油到底含有哪几种油，其中哪种油含量多，哪种油含量少，是不是像广告中说的那样主要含有某种特别昂贵的油。
仅单一补偿一种或几种单个的养分成分，必定还会存在未能补偿到位的养分成分。每种油脂都有自己的特征和养分价值，食用时尽量做守时的种类替换，确保自己能摄入到各种油脂中的养分成分。不高温炒菜，许多人在炒菜时，常等到油冒烟时，才以高温爆炒，这是很***的。因为，高温油不仅会***食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致病物质。所以，正确的做法，是先把锅烧热，油炸废弃油回收公司，再倒油，立即炒菜，不要等到油冒烟时炒菜。
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