烤鸭火锅是啥？你，吃过吗？
今年立春赶上了除夕，素食会议餐预订电话，春饼也没好好吃上一口，三十儿晚上我就暗下决心，这口春，年后必须咬上，而且还要咬个特别的，所以，我早早就盯上了这家店。
这家店在富民南街上，门脸很气派，看着右上角写的“薄饼卷鸭肉，鸭架熬汤底”，我不自觉地吞了一下口水，早就听说烤鸭火锅又滋补又好吃，赶上刚下了雪，素食会议餐地址，今天说什么也要暖暖和和地大吃一顿。
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北京烤鸭源流粗考
1864年，也就是慈禧垂帘听政的第三年，前门外一家叫做“德聚全”的干鲜果铺换了牌匾，新的名字只是把“德聚全”三个字掉了个个儿，从此北京城有了一家叫“全聚德”的餐馆，在前门做生鸡生鸭买卖的商人杨全仁摇身一变，成为北京一家供应挂炉烤鸭饭庄的老板兼掌柜的。全聚德的出现，让挂炉烤鸭逐渐风靡北京城，直到今天，着烤鸭招牌的餐厅，绝大多数都是全聚德派的挂炉烤鸭，以致挂炉烤鸭成为北京烤鸭的代名词，让北京烤鸭成为成为中国美食的一张名片。这是当年杨全仁没有想到的，杨老板更不可能想到的是作为非物质文化遗产被保护起来的“全聚德挂炉烤鸭技艺”传承人已经不姓杨了。
烤鸭，***早叫“炙鸭”，见于南朝宋时余姚人虞宗所著《食珍录》，南宋时，都城临安市面上已有“炙鸭”售卖，成为大众食品；元代宫廷御厨忽思慧所著《饮膳正要》中有“烧鸭子”的记录，朱明王朝建都南京，厨师用炭火烘烤当地肥硕的湖鸭成菜，谓之“金陵片皮鸭”，素食会议餐菜单，这是北京烤鸭的***正宗的源头。全聚德的烤鸭虽然在北京、在中国名声大，但还不是北京***早的烤鸭。
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长城烤鸭的由来
长城烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，土默特左旗素食会议餐，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
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