香炒辣味大闸蟹的做法及步骤，每一种食物都有非常多的不同做法，每一种美食，都有非常独到的烹饪方法，阳澄湖大闸蟹则是集这两者于一身，既有非常多的不同做法，又有特别独到的烹饪方法。下面就一起跟随上海阳澄湖大闸蟹去了解一下这道菜的具体做法及步骤。
今天给大家介绍的这款香炒辣味大闸蟹通常出现四川、湖南一带，由于这边的人们普遍喜好辣味，所以这边的人们更喜好将大闸蟹香炒成辣味，这样才更够味。
一、制作食材
阳澄湖大闸蟹3只、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、香菜适量、黄酒适量；
二、制作步骤
1.将阳澄湖大闸蟹清洗干净，去蟹胃、蟹肠、蟹鳃等等部位；
2.然后倒入黄酒浸泡5分钟左右；
3.黄酒浸泡之后，大闸蟹行动变的迟缓，然后将大闸蟹切开，将蟹心给去掉，然后用刀背拍裂蟹爪，这样便于入味；
4.然后将大蒜拍扁、姜切丝、辣椒切断、香菜切断备用；
5.锅里加油，然后油热之后加姜丝、蒜、辣椒，爆炒至香；
6.锅里加2勺豆瓣酱，继续炒均匀至出红油；
7.接着将准备好的阳澄湖大闸蟹下锅翻炒，加黄酒继续翻炒一会；
8.收干水分之后，加点糖和鸡精，然后撒点香菜梗；
9.起锅装盘时，在表面撒些香菜叶，这样以来香喷喷的香辣蟹就炒好了。
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