平鱼的价位-品正优鲜(在线咨询)-时代奥城平鱼

餐桌上的营养师 格陵兰大比目鱼

自古以来，格陵兰就是一个神话的领域。探险家们从冰雪的北方带来各种光怪陆离的传说：长毛的小矮人，有魔力的独角兽、冰的故乡......这座遥远的岛屿成了所有幻想与神秘的源泉。甚至高度发达的现代科学也无法使这些神话失去光芒。

一直以来，古老的因纽特人和后来的格陵兰，都主要以渔猎为生，业和鱼产品加工业是主要经济部门。 渔猎业几乎占据了其经济总收入的80%。主要海产品为虾、格陵兰大比目鱼、鳕鱼和鲑鱼。

今天着重介绍的是格陵兰比目鱼，比目鱼又叫鲽鱼，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好的比目鱼产自格陵兰附近海域。

格陵兰岛全岛五分之四的面积在北极圈以内，没有重工业，是世界上少数***纯净的海域之一。格陵兰比目鱼是北极深海底层珍稀鱼种，及其寒冷的深海捕捞！全年限量配额捕捞，每年仅有3-4个月的捕捞期，在捕捞后立即在船上进行去内脏加工和速冻，从北极出发，经过几千公里的冷链运输到达中国，再见天日之时，它已融化在你的口中了。其肉质雪白细腻，口感爽滑，是鱼中上品。

格陵兰比目鱼堪称鱼界***，纯野生，天然低脂，有着“世界白鱼”的称号。其DHA、EPA含量相比于其他鱼种更高，对婴***童的大脑发育和视力发育十分有益，胆固醇含量低，它还富含及其珍贵的Ω-3脂肪酸。深海主要提炼于此类鱼中。

比目鱼生长在高纬度寒冷的北大西洋200米至2000米的海水深处，近北极水域，时代奥城平鱼，格陵兰比目鱼是一种限量配额捕捞的鱼种。

多海域都出产比目鱼，但生活在北大西洋格陵兰岛、冰岛附近海域的才叫做格陵兰大比目鱼，寒带洋底的格陵兰大比目鱼，其肉质、味道、营养尤为出众，与生活在其他海域中的比目鱼截然不同，堪称比目鱼中的。

这问题提得好，问到深处了

我就以我的愚见浅薄的回答一下

一句话两点：

现在这个环境状态下，捕捞的量远远多于自然环境可再生的量，水产生态养殖是趋势，这个趋势下会有更多人们需求的养殖新品种出现，价格也就下来了。

不知道你说的是什么龙虾？

是小龙虾（不属于龙虾，是）还是大龙虾

默认为大龙虾吧，目前美洲螯龙虾（所说的波龙 波士顿龙虾，平鱼的价格，其实叫缅因龙虾）是卖的***贵的，品质也是公认的好。 贵是因为这种虾是在低温水里生长长的很慢，说是6、7年才能长一磅左右（不是***搞得，有不对的地方不许说我），而且近些年产量不是那么高了，运费也高，自然价格高。

现在国内市场能常见到的海鲜大致分为进口海鲜（大多野生）和国产养殖海鲜

进口大多数是野生，龙虾

为什么价格高？

运输，平鱼的价位，海鲜运输目前来说费用还是高。

活鲜得螃蟹算是好运的，其余虾、皮皮虾之类的都需要打氧运输。

冻货的话，需要冷链运输，平鱼的价钱，冷链运输成本更高了。

是难养殖么？

按照目前的技术来说，大多数的海鲜还是难养殖的。

海参、鲍鱼、虾、石斑鱼、贝类等海鲜，在育苗阶段都是风险很大。

孵化数量也有限，朝不保夕，盐度、溶氧、温度、、原生动物......这些因素只要有一个控制不住超标了都容易一夜之间什么都没有。

我之前就经历过，海参孵化期间，一夜之间一个车间大概几千万的海参苗全军覆没。

还有一次，海参刚产卵第二天，PH值偏高，海参全部沉底，全死。

但是，实践结合理论时，如果形成一个有生态理念指导的系统的养殖体系的话，养殖中的风险还是可以很大程度减小，只不过这是一个需要一次次试错一点点完善需要长时间坚持才能的东西。

成本主要是什么？

养殖场地、设备、人工、技术难度、风险（目前来说，大多数人的技术还是无法预防、控制、消除风险的）

会不会降价？

按照百分比来说，有的会有的不会。

以后几十年是80后90后和我们下一代的天下，提倡理性消费，这就导致一些好吃的海鲜会发展得越来越好，不好吃的海鲜还是不会太火。

如果五年十年，会降的很少，长期来看降的会多一些，但不同品种降价幅度会不一样。

前面说过，我们吃的基本分为进口海鲜（大多野生）和国内养殖海鲜

像一些进口海鲜：波龙、北极虾、北极贝、大毛蟹（我懒得查具体叫啥了）等等...... 需求上去了，有钱来做这个事，养殖技术不是的问题。价格肯定是可以下来的。

国内养殖的品种一些不好吃又炒的很贵的东西市场会越来越萎缩价格也下来。

手机码字，乱一点。

总体来说，以后海鲜需求越来越大，经济效益越来越显著，水产养殖技术运输技术等等各方面成本会越来越小而产业也会飞速发展，价格肯定是越来越低的。

干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事***行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时，然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.

鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。

其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。

其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。

鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

水发干鲍鱼时需要注意的事项：

1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。

3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。

4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。

5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的***氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。

顶汤的制法：

原料：老母鸡1只?约1500克　 猪五花肉500克 猪瘦肉500克 猪排骨500克 金华火腿750克 生姜30克 大葱100克 陈皮15克 纯净水适量

制法：

1?老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去***后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去***后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克?均拍破　，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。

2?将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱?均拍破　、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。

干鲍鱼：

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质***佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。