手抓饼面皮供应商-思麦儿食品-手抓饼面皮

手抓饼制作工艺流程：

配方：面粉100g温水55g(40度）盐17g 面制品改良剂：

制作步骤：

1、和面：将面粉100g、盐17g、混匀，逐渐加入55g温水和成面团至表面光滑。

2、醒面：将面团盖上保鲜膜后静置20min.

3、分团：每个面团100g.

4、擀薄：将分好的面团放在不锈钢案板上擀薄，以不擀破、尽量薄为宜。形状尽量为

方形，减少圆边，便于成团。

5、成团：在擀好的面片上涂上35%半融化的猪油，并均匀涂刷。然后从一段揭起面片，

从长边开始扇形折叠面片，延伸至两端，注意排除内部气泡，捋成长条后盘成圆形，

巴尾部塞入内一层即可。

6、（冷冻面团）：将面团放入冰箱冷冻。食用前预先解冻后，掸成面饼。

7、（冷冻面饼）：将盘好的面团继续拼成直径20cm的圆饼，冷冻保藏即可。

8、面饼可煎、可烤。

手抓饼的做法：

1，面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团，手抓饼面皮供应商，

2，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑，用保鲜纸把它包好静置30分钟，汤好的面团分份，面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐，

3，将面皮如折扇子般折叠成一条长条，将长条卷起来，手抓饼面皮，卷到另一边成一个圆饼，按扁它，擀成大约2cm的厚度面团静置10分钟后按扁。

4，平底锅放少许油，小火烧热，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面） ，一面煎成金黄以后再煎另一面，

5，趁煎紧第1个的另一面将第二个一起放进去煎（如果饼大且厚就要用小点的火，不然里面熟不透） ，

6，煎好后两个擀面棍拍松即成。

面团制作

一、

1、手工和面

将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油和至不粘手表面光滑即可

2、机器和面

将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟加入温水混合没快速搅拌20分钟

将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好*醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板用手摁扁。

三、擀饼

将醒好的面粉100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面涂混合油（每个饼约10克）。将面团置于面板，用手压成饼，手抓饼面皮生产厂家，用擀面锤将面饼从中间到四周擀开，擀到透明。

将擀好看饼涂25克混合油，撒葱花，芝麻，两边向中间折成三层手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可，用保鲜袋扎口封装。

冷藏温度 -1818冻实24小时为好

六、解冻

扒饼前2小时温解冻为宜

如来不及解涂，可将面团密封放放温水中解冻

七、压饼

解冻好的面团放放压饼机压制成饼

家常手抓饼

1.和面，3 cups 左右的面粉，我通常放温水大约 300ml，放的稍多，出来的面软些。

水一点点的加，和成的面团有一点粘手，然后盖盖稍醒一下。

2. 案板搁补粉，揉面团到上劲，分成大约相同的三份。 取一份，擀成薄薄的大面饼。

我擀的直径约为30cm。 面饼中心倒约一汤匙的炒菜油，一钢匙的香油。

将面饼从各个方向往中心折叠，以便整张面饼可以均匀沾满油。用手指捻些盐撒匀面饼。

3. 用刀在面饼上横着切开若干道口子，尽量不要切断，口子不能太少。

从饼的***边缘开始卷起成一长条，收边处向上。然后从***边处往上翻卷，成一个大圆卷。

4. 饼胚：圆卷反过来，螺旋朝上，把***后的小尾巴按在螺旋中心。把面团翻过面，用手按平整成饼胚。饼胚稍稍擀成薄圆饼，不能超过20cm。***底锅入一汤匙油，油稍热将擀好的饼放入锅内，中火两面煎成金黄，此时就能看见饼分成很多层次来。拿出来，慢慢抻开。

5. 完全抻开抖松，香香的手抓饼就好了，配碗白粥，好吃呢。