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煎炸过程直接煎炸，适用于小型原料;一次油炸，一次煮沸，适用于较大重量的原料和含骨原料，油炸蒸汽产品表面湿度高，对粉末要求高;油炸热风烘烤，适合较大的重量和含骨原料，产品表面比较干燥，如果时间过长，会影响肉内的质量。此外，油炸温度应控制在180度左右。煎炸油的质量对产品的影响通常，油的酸值越高，油的颜色越深，成品的颜色越深;炸鸡油炸制品主要有大豆色拉油，浅加氢豆油（棕榈油（适合24度），精制棉油，鸡油，可单独使用或组合使用（推荐豆油组合80％）棕榈油20％）。油炸油必须每天过滤和净化，使用煎炸油净化助滤剂，油炸棒棒鸡培训，吸附油中的游离脂肪酸，颜料，羰基化合物，极性物质，聚合物和***的颗粒杂质。

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